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Recette pour 2 à 3 personnes – Durée de préparation: 5 min – Durée de cuisson: 5 min) ► Faites revenir 1 échalote hachée dans 50g de beurre (par exemple, notre beurre arôme saveur truffe). ► Versez notre pot de jus de truffe noire, 2 cuillères à soupe de vin blanc et 2 cuillères à soupe de madère. ► Assaisonnez à votre convenance avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes (ou bien notre assaisonnement en poudre à la truffe d'été (7%) et à l'arôme saveur truffe) et portez à ébullition. ► Votre sauce est prête pour accompagner une viande rouge. Donc en ce qui concerne une viande blanche; mélangez simplement de la crème fraîche liquide avec un peu de bouillon de volaille et notre jus de truffe noire. Pour une sauce encore plus onctueuse; faites y fondre notre beurre arôme saveur truffe. Variante Vous pouvez adapter cette recette en utilisant notre truffe noire, nos brisures de truffes noires, notre truffe d'été ou notre carpaccio de truffe d'été. Suggestion d'un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe: Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

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Versez le jus de truffe le vin et le madère. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Cette sauce accompagnera parfaitement une viande rouge. Spaghetti moléculaire de truffe noire Une recette surprenante et originale. Ingrédients: 15cl de jus de truffe allongée avec de l'eau 1. 2g d »agar agar Matériel nécessaire: Un grand saladier rempli d'eau et de glaçons Tubes en silicone de 3. 5mm de diamètre, Balance de précision (pour doser avec justesse l'agar-agar) Seringues Étapes de la recette: Portez à ébulition le jus de truffe et l'agar-agar. L'agar-agr doit complètement se diluer dans le jus de truffe. Remplissez les tubes en silicone à l'aide de la seringue Faites tremper les tubes dans le saladier afin que le jus de truffe se gelifie. Gardez les tubes dans l'eau glaçée environ 30 secondes. Faites sortir les spaghettis à l'aide d'une seringue remplie d'air Ne reste plus qu'à disposer avec élégance sur une assiette. Vous pouvez le servir sur une verrine de foie gras par exemple. Découvrez tous les ustensiles et ingrédients de cuisine moléculaire sur Sauce facile jus de truffe Allonger le jus de truffe avec la même quantité d'eau et faites y fondre du beurre ou du beurre truffé: une sauce rapide et simple ultra savoureuse.

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C'est là qu'interviennent les fameuses pâtes à la truffe. Les pâtes aux truffes: les pâtes les plus délicieuses du monde Les pâtes à la truffe noire sont devenues la référence des plats de pâtes version gastronomique. On les trouve désormais dans presque tous les grands restaurants italiens à la mode, au premier rang desquels les restos de la chaîne Big Mamma (Ober Mamma, East Mamma et compagnie) à Paris, qui fait délirer les fans de pasta. L'intérêt d'associer des pâtes avec la truffe, c'est que c'est le terrain parfait pour laisser l'or noir s'exprimer! Il suffit de faire une petite sauce qui s'imprègne doucement du parfum de la truffe, avec des corps gras qui sont les meilleurs vecteurs des saveurs, et on a tout de suite un plat magique. Bon allez, je vous tease pas plus, voici la fameuse recette des pâtes aux truffes, gastronomiques à souhait. La recette des pâtes aux truffes Ingrédients des pâtes aux truffes pour 2 personnes 250 g de pâtes de qualité (type tagliatelles) 15 g de truffe noire fraîche (tuber melanosporum) ou plus si vous avez les moyens 50 g de crème (ou de mascarpone) 40 g de beurre 100 g de parmesan 1/2 gousse d'ail (en option) sel, poivre En option: un peu d'huile à la truffe noire Préparation des pâtes aux truffes Bon je vais vous dire un secret: les pâtes aux truffes, en vrai, c'est vraiment pas sorcier.

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Le produit Laumont sélectionne uniquement les meilleures pièces entières de truffe noire de saison (Tuber melanosporum) puis les stérilise par la chaleur directement dans leur bocal pour proposer ce produit prêt à l'emploi. Un produit conçu pour apporter une touche gourmet à d'innombrables plats que l'on peut préparer à la maison, sans aucune complication, et pour le plaisir des palais les plus exigeants. Comment utiliser la truffe noire entière en conserve Il est conseillé de l'utiliser râpée ou coupée en lamelles pour couronner les plats dont on souhaite rehausser l'arôme et le goût tout en apportant une touche finale très spéciale. La truffe noire en conserve va très bien tant dans les plats froids que chauds, présentant également de nombreuses possibilités dans les plats sucrés. Applications de truffe noire en conserve Pour son application, il est conseillé de la couper en lamelles avec un rasoir que de nombreux amateurs de truffe ont certainement déjà à la maison, ou vous pouvez également la râper avec des ustensiles conventionnels, comme par exemple une mandoline.

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Beurre de Truffe: prendre un beurre demi-sel y intégrer 15 à 20% ( minimum) de truffes que vous écrasez avec une fourchette de manière régulière. Faire un jour avant. Utiliser sur du pain à l'apéritif ( 15gr de truffes fraîches ou surgelées pour 50gr de beurre). Caramel de Truffe: prendre 200gr de sucre roux de préférence et faire un caramel en cuisant doucement avec un peu d'eau au départ. Lorsque celui-ci atteint une couleur brune, y rajouter 200gr de crème liquide et faire cuire quelques minutes en remuant bien puis incorporer la truffe en fin de cuisson ( 20 à 30gr) et 3 à 4 cuillères d'huile parfumée à la truffe ( peux être réalisé avec de la truffe fraîche ou en conserve ou surgelée). Ce caramel peux servir à napper une tarte aux pommes, accompagner différentes patisseries. Vous pouvez le conserver comme une confiture en mettant dans un pot hermétique. Fromage frais à la Truffe: prendre 200gr de fromage frais ( chèvre ou brebis ou vache) et bien écraser à la fourchette. Y incorporer 20gr de truffe en en écrasant la moitié à la fourchette et en coupant le restant en morceaux au couteau.

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