Maisons En Pierre À La Vente - 69 Rhone - Page 7 - Mousse De Clementine Pour Buche

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Noël approche et J'avais envie d'essayer de faire une bûche, qui puisse plaire à tout le monde. L'association chocolat clémentines est une saveur que j'aime beaucoup. Vous pouvez d'ailleurs retrouver dans cette recette de clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches ce mélange. La mousse au chocolat est agrémentée de grué de cacao pour avoir un peu de croquant. Le grué de cacao ce sont des fèves de cacao torréfiées puis concassées. C'est assez puissant en goût, il faut l'utiliser avec parcimonie. Après plusieurs essais, (cela fait 3 semaines que l'on mange de la bûche…. Mousse au mascarpone & crémeux à la clémentine | Audrey Cuisine. n'est pas pâtissière qui veut), je suis arrivée gustativement à ce que je voulais. Il était temps… mes gourmands n'en veulent plus. Mais il y a un proverbe qui dit que l'on se nourrit de ses erreurs me semble-t'il? Cette bûche se compose d'une génoise parfumée à la clémentine, avec un coeur clémentine enrobé d'une mousse au chocolat au grué de cacao, le tout recouvert d'un glaçage miroir au chocolat.

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Recettes Recette de buche Recette de mousses Bûche de pain d'épice, mousse à la clémentine Une recettes aux saveurs surprenantes Ingrédients 10 4 jaunes d ooeufs 4 blancs 75 g de sucre en poudre 75 g de farine 25 g beurre 1 cac d'épices (épice à pain d'épices non bombé) 50g de beurre (fondu) 1 pincée de sel 400g de crème fleurette 100g de sucre 3 feuilles de gélatine (j'en avais mis 5 trop compacte) 250g de jus de clémentines Les zestes des clémentines (utilisées pour le jus) 250g de chocolat praliné 250 g de mascarpone Préparation Préchauffez votre four à 180°. La génoise: Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec le sucre les épices p^pur que le mélange devient mousseux et incorporez beurre fondu. Mousse de clementine pour buche de. Ensuite en soulevant délicatement la masse y ajoutez les blanc en neige. Étalez la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 10 min en surveillant. Démouler et rouler votre génoise laisser refroidir. La mousse: Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

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Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger puis l'incorporer à la crème pâtissière précédemment réalisée. Ajoutez la crème de marron et le rhum puis utilisez le mixeur pour lisser. Laissez refroidir la crème, une fois celle ci presque froide incorporez délicatement les 216g de crème montés en chantilly. Utilisez une maryse et procédez-en plusieurs fois. Mettre dans une poche à douille. 6 Faites fondre le chocolat avec le praliné, ajoutez la feuillantine et mélangez bien. Pour finir Montage: Une bombe velours orange Dans le fond du moule coulez 2 à 3 cm de mousse marron. Déposez l'insert clémentine puis recouvrir de mousse marron. Placez au congélateur. Démoulez le crémeux marron et découpez une bande de biscuit de la même taille pour les superposer. Sortir la bûche du congélateur, déposez une couche de mousse clémentine puis placez l'insert marron / biscuit, biscuit vers le fond, au milieu de la bûche, recouvrir de mousse clémentine. Recette - Bûche biscuit amande au sirop de clémentines mousse de marrons nappage chocolat noir en vidéo. Déposez le biscuit moelleux amande découpé à la bonne taille et appuyez légèrement pour faire adhérer.

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Source (adaptation CC Cuisine): Christophe Felder et Camille Lesecq livre BÛCHES, éditions de la Martiniere Pour 1 bûche Temps de préparation: Temps de cuisson: Matériel: 1 moule à bûche 24 cm, 1 gouttière de 4 ou 5 cm de large, 1 thermomètre de cuisson, feuille Rhodoïd, 1 pistolet à peinture Wagner Ingrédients: 200 g de clémentines 15 cl d'eau 15 cl de jus de clémentine 150 g de sucre Préparation: Blanchir à l'eau frémissante les clémentines entières pendant 1 heure, afin d'enlever l'amertume de la peau du fruit. Ensuite, les égoutter et les couper en 4 quartiers égaux, et les mettre avec l'eau, le jus et le sucre. Laisser réduire à feu très doux, pendants 20 minutes, afin d'obtenir des quartiers légèrement confits. Les laisser dans ce sirop une nuit. Mousse de clementine pour buche glacee. Ensuite, déposer ces quartiers encore une nuit sur une grille, afin de bien les égoutter. Vous pouvez les stocker, soit dans un bocal à confiture, soit en les congelant, préalablement égouttés. 300 g de clémentines 160 g de sucre semoule 6 g de pectine NH Blanchir à l'eau frémissante les clémentines entières pendant 1 heure, afin d'enlever l'amertume de la peau du fruit.

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Le sirop doit être à 85°C au moment de l'incorporer au chocolat et ainsi avoir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d'or, puis mixez sans faire de bulles. Finition: Chauffer le moule en silicone avec un peu d'eau chaude, démouler la bûche puis la remettre au congélateur. Dix minutes plus tard déposez – la sur une grille avec une plaque à rebord en dessous qui recueillera l'excédent de nappage. Versez le glaçage à 32°C rapidement. Récupéré délicatement votre bûche, avec une spatule, pour la déposer sur votre plat de service. Bûche de Noël (mousse clémentine & chocolat). Pour le décor, disposer des quartiers de clémentine confites. Pour ma part j'ai ajouté des marrons glacé, des meringue et de la poudre d'or. Décorer votre bûche selon vos goût et puis faite vous plaisir!

Laissez-la décongeler au frigidaire pendant 8/10 heures. Décorez-la selon vos choix. Une excellente bûche légère et peu sucrée, qui à bien plu à mes copines. A retenir pour une prochaine préparation! Bonne dégustation à tous! 🎅 Pour accompagner: Un champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération). Il et interdit de plagier mon blog!!!! Published by aux delices du - dans Desserts