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Les baies de Selim ou « Kili » parfument le fameux Café Touba du Sénégal, un savoureux mélange de grains de café, de clou de girofle et de baie de Selim. Au Nigeria, elle entre dans la composition du mélange d'épices Suya ( gingembre, arachide, oignon, ail, sel, piment de Cayenne, baie de Selim). Cet assemblage d'épices est utilisé par les vendeurs ambulants de brochettes (bœuf ou poulet grillé). Il est préférable de les utiliser au dernier moment, à l'envoi du plat. Informations complémentaires DLUO 4 ans / 4 years Ingrédient Baie de Selim Allergène Absence Infos Nutritionnelles / Pays d'origine SENEGAL Genre et espèce botanique Xylopia aethiopica Ingrédients 1 Baie de Selim
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Les graines de Selim sont une épice parfumée au goût fort, sucré et quelque peu poivré. On découvre une palette aromatique superbe avec des notes d e gingembre, réglisse et de poivre noir. Elles peuvent être utilisées entières pour les ragoûts et les sauces puis moulues pour apporter des notes incroyables sur le poisson, le porc et les légumes. Cette baie de Selim est à découvrir absolument pour des recettes africaines et découvrir une cuisine créative. Puissance du Poivre: 5/10 Notes principales: Réglisse et poivre noir Origine: Cameroun Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons les Baies de Selim, le faux poivre très aromatique Selim Afrique, du moulin à poivre de Selim, au flacon en passant par le sachet à poivre au kilo de baie de Selim. Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Derniers articles en stock
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Vos baies de Selim, ou poivre long, sont cueillies à maturité sur l'arbre Xylopia Aethiopica, dans les forêts du Cameroun. Bien qu'il s'agisse en réalité d'un faux poivre, les baies de Selim disposent de nombreuses vertus organoleptiques intéressantes en cuisine européenne ou africaine; elles sont allongées et de couleur noire, avec un léger piquant. Composition Le poivre de Guinée est employé pour combattre la toux, les bronchites. Le pouvoir anti-inflammatoire qu'offre l'éthanol aqueux contenu dans ce poivre permettrait de limiter les crises d'asthme. L'acide xylopique, son principal diterpène, aurait aussi des vertus analgésiques. Association culinaire Le poivre de Selim ou poivre de Kani s'accorde bien avec la volaille, le poisson et les légumes. Il se marie très bien avec la coriandre, le cumin, la cannelle, le clou de girofle et le paprika. Il est donc recommandé de l'utiliser en mélange d'épices. Utilisation Râpez les baies avec une râpe à muscade pour en faire une poudre. Concassez les baies ou utilisez les entières en fin de cuisson ou en infusion dans un jus.
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Leurs graines ressortent à travers leur coquille. Selon la longueur du poivre noir, ils ont 1 à 8 graines de couleur orange-rouge à noir. Où pousse le poivre selim? Le poivre de Selim pousse dans plusieurs pays africains tropicaux comme le graines de paradis. Certains d'entre eux sont les suivants: Côte d'Ivoire Ghana Nigéria Sénégal À quoi ressemble Piment noir? Le poivre noir a un goût vif, aromatique et légèrement amer. Cet arôme rappelle le poivre cubèbe et la muscade. Il porte l'arôme du poivre du Sénégal dans ses gousses et non dans les graines comme on pourrait s'y attendre, celles-ci sont insipides. À quoi sert le poivre Selim? Les graines de Selim était utilisé comme substitut du poivre au Moyen Âge, il se marie bien avec les plats de poisson et de volaille. Vous pouvez facilement couper les longs tiges de poivre avec des ciseaux. Ensuite, mettez les morceaux hachés dans le moulin à poivre. Et puis affiner confortablement vos plats comme par exemple une sauce béchamel ou une purée de pommes de terre.
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Il vous suffit de concasser ou de moudre 20 gousses (entières), de les mélanger avec 40 g de café arabica et de préparer votre café comme d'habitude. Pour encore plus de saveurs et d'arômes, vous pouvez ajouter du clou de girofle moulu. Bonne dégustation! Le saviez-vous? Alexandre Dumas (1802 – 1870) était petit fils d'aubergiste et féru de gastronomie. En 1869, il entreprend l'écriture d'un « Grand Dictionnaire de cuisine ». Il part avec sa cuisinière à Roscoff pour s'y atteler sérieusement. Dans cet ouvrage s'entremêlent des recettes, des souvenirs personnels, des anecdotes et des réflexions en tout genre. Voici un petit extrait de son article sur le poivre: « Comme c'est un stimulant des plus énergétiques, on ne l'emploie que modérément dans la bonne cuisine, et les personnes nerveuses et impressionnables doivent même s'en abstenir. »
Histoire du poivre de Selim J'étais très apprécié en Europe avant l'arrivée du poivre noir, très certainement le poivr e de Malabar au XVI e siècle. Je revenais cependant régulièrement dans les cuisines, surtout quand il devenait plus difficile de s'approvisionner en poivre noir. Ma dernière apparition date de la Seconde Guerre mondiale, et ce jusqu'à la fin des années soixante. On me redécouvre aujourd'hui pour mes valeurs gustatives. Les saveurs du poivre du Selim Il faut déjà noter que toutes mes propriétés gustatives et olfactives se trouvent dans ma cosse fibreuse (et non dans mes graines qui n'ont quasiment aucun goût). Au nez, c'est déjà une odeur de résine de bois qui domine, ensuite apparaît une légère senteur de noix de coco musquée et boisée. En bouche, c'est toujours la résine qui apparaît en premier accompagnée d'un subtil mélange de girofle, de feuille d'eucalyptus et de poivre d e cubèbe. Ma saveur évolue ensuite vers des tonalités proches de la fleur de macis et la musc ade, le tout avec une jolie impression de fraîcheur.
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