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Le sélectionneur de limousines a mis ses compétences au service du renouveau du porc cul noir limousin depuis une dizaine d'années. « Je voulais me diversifier en m'investissant dans un travail de génétique, la relance d'une race et la création d'une filière. » Vers l'AOP Mission accomplie. Sous sa présidence, entouré d'une équipe motivée, la race menacée d'extinction connaît aujourd'hui un bel essor. La filière qui compte une quarantaine d'éleveurs s'est structurée autour d'une coopérative, L'Ecusson noir, qui commercialise des produits (jambons secs, pâtés, rillettes, conserves, etc). La production est passée à 250 porcs par an. « Avec l'aide de la région, nous avons lancé une démarche pour obtenir l'AOC et l'AOP cul noir limousin », précise Nicolas Couderc. Avec toujours la même ambition: lier les hommes, une race et un territoire. Achat de jambon de porc cul noir du limousin - l'écusson noir. (*) Le Ligéral, livre généalogique des races locales, réunit six races: porc basque, gascon, cul noir, blanc de l'ouest, de Bayeux et de Corse. Jean-Paul Sportiello
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Au début du 20ème siècle, c'est l'essor du chemin de fer qui va permettre un développement rapide du circuit commercial entre Saint-Yrieix-la-Perche, principale ville de foire du porc limousin, et Bordeaux. Ceci va permettre au Limousin de devenir la première région productrice de porc en France avec 130 000 porcs de race Limousine recensés dans la région. Cet avènement se traduit par l'organisation du 1er concours de la race porcine limousine à Saint-Yrieix-la-Perche les 1er et 2 septembre 1906. Fortement implanté autour de ce berceau de Saint-Yrieix-la-Perche, ce cochon se voit entre les deux guerres, rebaptisé « porc de Saint Yrieix ». Exode rural, Loi de modernisation de l'agriculture: Le glas des races locales La seconde guerre mondiale voit la fermeture de l'ensemble des livres généalogiques et ceux des races porcines ne seront pas rouvert à l'issu de celle-ci. Confit de Porc Cul Noir du Limousin - La Corrézienne. L'exode rural qui suit la seconde guerre et l'accroissement de la population citadine sonnent le glas de l'agriculture ancestrale pour laisser place au progrès.