Decoupe D Un Canard Gras Pour Confit
(clic). Merci à nos amis Ghislaine et Serge, Christina et Pascal pour leur aide et leur patience <3.
- Decoupe d un canard gras pour confit des
- Decoupe d un canard gras pour confit
- Decoupe d un canard gras pour confit et
Decoupe D Un Canard Gras Pour Confit Des
Sortir les fritons. Garder la graisse pour la cuisson du confit. Le lendemain, sortir les morceaux du sel, les rincer et faire cuire dans la graisse. Voilà mes magrets, mes manchons et mes cuisses. Enfin ceux d'un Sur ce je m'en vais faire cuire tout ça. Suite cette après midi ou demain. Découpe du canard gras. PS:Si c'est la première fois que vous faites du confit, vous n'aurez pas assez de graisse, il faut donc acheter des "pelures". On les mets à fondre en même temps que la graisse obtenue sur son canard.
Decoupe D Un Canard Gras Pour Confit
Et voilà, je me suis lancée. Hier, j'ai acheté 2 canards gras (Foire au gras à Carr*four Mar**t près de chez moi). Pour la découpe, je ne peux pas mettre de photos, l'idée du blog m'ayant pris ce matin et la découpe ayant été faite hier. En fait, ce n'est pas si compliqué, j'ai même trouvé ça marrant. Le premier n'est pas très joli, je m'en suis beaucoup mieux sortie pour le deuxième! Comment découper un foie gras de canard ? 4 étapes en vidéo. Mettre le canard devant soi, tête vers le haut, poser de manière à ce que les os des cuisses( les pilons) soient sur la table. Se munir d'un bon couteau et faire une entaille verticale (en théorie en suivant le bréchet), donc du haut vers la bas. Regarder où se trouve l'os central(le fameux bréchet) par rapport à votre incision et tirer doucement sur les cotés comme pour déshabiller le canard, ce sont les magrets qui viennent, les aiguillettes restent sur la carcasse, vous le récupererez ensuite. Séparer l'articulation des manchons( vers le haut) avec le couteau. Vers le bas, dégager la cuisse. Ensuite essayer de dégager complétement la carcasse.
Decoupe D Un Canard Gras Pour Confit Et
A cette période de l'année, on trouve en grande surface (Leclerc entre autre) des canards gras (sans le foie vendu séparément) pour les tarifs très sympas (moins de 4€/kg). Pour faire des confits de canard maison, c'est un peu long mais pas compliqué. Noter que pour faire des conserves, c'est encore plus long et compliqué (bocaux à capsule, stérilisateur,... ): mais çà se congèle aussi très bien (ou çà se mange sans attendre aussi... ). Si vous avez ce qu'il faut pour conserver (bocaux ou congélateur): autant préparer 2 ou 3 canards car c'est très saisonnier. Pour 1 canard (3kg environ, vidé, sans tête, sans foie), j'utilise environ: - 3 c. à. Confit de Canard Maison - Grelinette et Cassolettes. s. de gros sel (ou plus mais il faudra enlever l'excès de sel par rinçage et essuyer) - 1 bonne pincée de poivre blanc - 1/2 c. c. d'épice Rabelais (mélange d'épice muscade, clous de girofle... ) Attention, les photographies suivantes peuvent heurter la sensibilité des plus jeunes... Découpe du canard (je commence par prélever les magrets que j'utilise à part: pas en confits) Magrets au congélateur et le reste dans un plat avec du sel (pas trop) Epice Temps de préparation: Découpe: 15min, macération: 1 nuit, cuisson: 3h (ou 2h + 1h de stérilisation) La veille: Découper le canard Prélever les cuisses, les manchons (les ailes), les magrets (on entaille au milieu du « bateau » et on détache les magrets un part un de la carcasse avec un couteau effilé).
Sortir les magrets et les mettre en bocaux. Puis mettre dans la graisse les cuisses (30mn après la reprise d'ebullition). Toujours remuer! (facultative): remplir les cous de chair à saucisse (et éventuellement un peu de foie gras) et coudre les extrémités. Sortir les cuisses, les mettre en bocaux puis mettre le reste: cous, manchons, ailerons, gésiers, cœur, sauf les carcasses. A nouveau 30mn Sortir les morceaux et les mettre en bocaux. Puis mettre les carcasses découpées en 4 afin qu'elles rentrent toutes. Les laisser mijoter doucement trois bonnes heures. Puis les sortir et les gratter pour récupérer tout la chair qui tient encore. Passer les morceaux au hachoir, y rajouter de l'ail, du poivre, et d'autres épices à volonté. Filtrer la graisse et la verser dans les différents pots (magrets, cuisses, etc). Bien essuyer les rebords et les fermer. les mettre au stérilisateur. Decoupe d un canard gras pour confit et. Deux heures à 100°. Mélanger la chair haché avec ce que vous avez récupéré de la graisse filtrée, et le peu de graisse qui bous reste: vous avez des grattons.