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Rhum Agricole Ou Traditionnel

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Pour le vieillissement, il existe du rhum agricole blanc, brun, ambré qui vieilli de 18 à 24 mois, et vieux qui vieilli de 3 ans minimum. Pour choisir un rhum, le rhum agricole est conseillé pour faire les meilleurs rhums arrangés. C'est quoi le rhum traditionnel? Le rhum traditionnel, dit également rhum industriel ou rhum de sucrerie, est élaboré à base de mélasse de canne à sucre. Cette mélasse est un sirop récupéré de la sucrerie. Les rhums traditionnels auront donc des arômes plus ou moins caramélisés. Il faut diluer la mélasse pour obtenir le moût, car ce liquide est très épais. Il sera ensuite mis à fermenter avant la dilution. Tout comme le rhum agricole, le rhum industriel existe également en couleur blanche, vieille ou ambrée. Pourtant, ces couleurs ne sont pas dues au vieillissement, mais à l'ajout du caramel. Généralement, la fermentation dure entre 24 et 40 heures. Vous pouvez préparer également du rhum arrangé avec le rhum traditionnel, mais il faut laisser macérer les fruits plus longtemps.

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Vers la fin du dix-septième siècle, il est fabriqué en très grande quantité aux Antilles, mais aussi dans les îles environnantes en raison de la chute du prix du sucre. Chaque région produit son propre rhum, possédant des saveurs et des qualités variables, selon les variétés et les particularités des cannes à sucre utilisées pour produire le vesou. Après le broyage, une partie du jus extrait est distillée, le plus souvent dans des alambics à colonne et il est mis ensuite à fermenter. On obtient alors un alcool sec d'une grande qualité et au nez d'une grande fraîcheur. Une partie de la production est conservée et mise à vieillir pour des périodes allant le plus souvent de 12 à 36 mois. Le rhum agricole est donc constitué du produit pur issu de la canne à sucre. Comment se fabrique le rhum traditionnel? Parfois nommé rhum de sucrerie, le rhum traditionnel est élaboré à partir de mélasse, un liquide très épais provenant de la cristallisation et du raffinage du sucre. Elle est par la suite diluée pour obtenir le « moût » qui est à son tour fermenté pendant 24 à 40 heures.

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La première chose que vous devez savoir si vous vous intéressez au rhum, c'est qu'il en existe deux types: le rhum traditionnel et le rhum agricole. Ce sont toutes des boissons alcoolisées à base de la canne à sucre, mais elles se différencient par leur procédé de fabrication. L'origine et l'histoire du rhum L'histoire du rhum est étroitement liée à celle de la canne à sucre. Auparavant, les Européens avaient pour habitude d'utiliser le miel pour sucrer leurs aliments, mais avec l'arrivée des planteurs hollandais en Guadeloupe en 1654 a changé l'histoire. Au début, ils ont fabriqué une industrie sucrière pour renforcer la puissance économique, mais la découverte de la betterave a causé la chute du sucre. C'est pourquoi ils se sont tourné vers un autre marché, d'où la naissance de l'industrie du rhum. Quant au rhum agricole, ce sont les Antillais qui l'ont trouvé en premier, ce qui les a amené à laisser tomber la mélasse pour la fabrication. D'un autre côté, ce sont les Réunionnais qui ont utilisé leur savoir-faire pour améliorer la préparation.

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En raison de son fort taux d'alcool, il est parfait pour faire flamber les gâteaux et autres recettes gourmandes. Ce rhum cache parfois des arômes de vanille, de caramel, mais aussi de fruits confits. Choisissez un rhum traditionnel ambré ou un rhum vieux pour élaborer des desserts aux saveurs subtiles. Le rhum viendra relever le goût de nombreux desserts comme des crêpes, des bananes flambées, des salades de fruits et il est même l'ingrédient phare de certaines spécialités comme le baba au rhum ou le cannelé. Le rhum de la marque Négrita est souvent utilisé en cuisine. Vous pouvez également vous tourner vers le Mangoustan Rhum traditionnel ambré pour vos recettes. Il est également très utilisé du côté de la mixologie car ses arômes sont moins puissants que ceux d'un rhum agricole et il laisse plus d'expression aux autres ingrédients. Certains rhums traditionnels, particulièrement des cuvées de rhums vieux, offrent des bouquets aromatiques riches qui peuvent rivaliser avec certains rhums agricoles et se déguster seuls pour s'apprécier pleinement.

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Les rhums traditionnels, élaborés à partir d'un sous-produit de sucrerie, avec des cannes spécifiquement sélectionnées pour la production de sucre, révèlent généralement des arômes empyreumatiques (notes toastées, torréfiées, de réglisse... ) et balsamiques (notes camphrées, résineuses, vanillées …). Le rhum agricole Le rhum Agricole, célèbre «Rhum z'habitant» est élaboré à partir de pur jus de cannes, que l'on appelle «vesou». Il s'est développé vers 1870, après l'effondrement du prix du sucre. Les cannes sont cultivées près des distilleries, pour être coupées, broyées aussitôt et pour recueillir ainsi le cœur de leurs arômes. Chaque terroir produit un rhum différent et la qualité aromatique des cannes à sucre est primordiale car ce sont elles qui donneront au rhum son caractère et ses arômes primaires. Après le broyage, le jus obtenu est rapidement mis en fermentation. Il est ensuite distillé, la plupart du temps en colonnes et parfois en alambic. Le rhum agricole peut être blanc, paille (vieilli 12 mois environ), ambré (vieilli de 18 à 24 mois) ou vieux (Vieilli au moins 3 ans).

Quant à la liste de cocktails connus et reconnus à base de rhum, elle est longue: Mojito, Daïquiri, Caïpirinha, Pina Colada, Zombie, Mai Tai … sans oublier le Ti-Punch, le Planteur, les Rhums arrangés! Tous ces cocktails à base de rhum ont souvent la particularité d'être colorés, fruités, plus ou moins sucrés, et surtout très aromatiques. Le rhum a en effet cette faculté d'être mixé à des fruits frais, à des liqueurs, à d'autres alcools forts, à un tonic ou un soda, à des épices.. Le rhum en version chaude Comment évoquer le rhum sans parler du grog? Le rhum entre en effet dans la composition de ce cocktail des plus réconfortants lorsque le froid sévit dehors. Mais saviez-vous à qui l'on doit ce cocktail? À l'amiral Edward Vernon, surnommé « grogram » de par le vêtement grossier qu'il portait, et qui eut l'idée de couper le rhum bu par ses matelots avec de l'eau chaude. C'était en 1740! Que manger avec du rhum? L'heure de l'apéritif est idéale pour déguster un cocktail à base de rhum. Pour parfaire le voyage et de dépaysement, dégustez-le avec des acras de morue.

Tantôt pour qualifier tous les rhums (qu'ils soient agricoles ou industriels) obtenus, soit à partir du jus de canne à sucre, soit de mélasses issues du même végétal, dans la mesure où ces ingrédients ont été produits localement, c'est-à-dire autour du lieu où s'opère la distillation, et (second critère), dans la mesure où le produit fini. Le sens juridique de « traditionnel » quand il est appliqué au rhum Bien que l'on emploie la plupart du temps indifféremment traditionnel et industriel pour qualifier un même rhum, ces deux adjectifs sont, du point de vue de la législation, loin d'être équivalents. Cependant, aucune obligation légale ne contraint l'utilisation du qualificatif traditionnel dans son sens strictement légal.

July 19, 2024