Brasser Avec Extrait De Malt Francais
L'extrait de malt est disponible en plusieurs couleurs qui correspondent approximativement à leur équivalent en malt en grains. Le choix est par contre beaucoup plus réduit. Tout grain Il existe plusieurs couleurs et types de malt, l'usage varie en fonction de la bière que l'on veut réaliser. La couleur d'une bière s'exprime en EBC (European Brewery Convention). La couleur du malt est également exprimée en EBC. On peut ainsi la comparer avec des échantillons de couleur standard. La couleur de la bière est liée aux malts qui la composent, plus on utilise de malts foncés et plus on a un EBC important. Le malt en grains dont le choix est plus vaste est vendu en conditionnements divers selon les besoins. Le dosage de différents malts est la base même d'une recette de bière et c'est ce qui fait sa particularité. Pour tous les styles de bière on utilise principalement du malt de base clair (pils, pale) auquel on ajoute d'autres types de malts selon le goût et la couleur que l'on veut obtenir.
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Il s'agit d'une version légèrement réhydraté des extraits de malt en poudre. Ils comprennent 10% d'eau. Voir extraits de malt liquide
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Il peut être utilisé seul pour les bières blondes type pils ou en mélange pour les autres bières. Blé 3 EBC Malt de blé ou froment, sert pour les bières blanches légères. Le mélange peut aller jusqu'à 80%. Il permet de donner un goût de blé à la bière. Pale ale 7 EBC Malt légèrement coloré, le touraillage est effectué à 90°C maximum. Il est utilisé dans les bières de type pale ale, et peut être utilisé seul ou mélangé à d'autres malts. Il est souvent utilisé avec des levures haute puissantes afin de produire des bières ambrées et amères. Vienna 7 EBC Malt Vienna, touraillé à 90°C environ. Il sert à intensifier la couleur et l'arôme de la bière et peut être utilisé seul ou mélangé à d'autres malts. Il donne une saveur intense de malt et des arômes de caramel. Münchener 15 EBC Malt de type Münich touraillé à 100°C environ. Il est utilisé en partie dans les bières brunes, bières de Noël et de fêtes fortes et foncées. Il est utilisé en petites quantités (jusqu'à 50%) afin de donner une bière claire.
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Le miel n'a pas le même goût que le sucre, ou que l'extrait de malt, … En fonction du goût que vous recherchez, vous allez avoir envie de rajouter l'un ou l'autre de ces éléments. A quel moment les ajouter dans votre bière? Il y a deux moments principaux pour l'ajout de sucre, miel, extraits de malt, … dans votre moût. Rappelez vous que ces sucres vont fermenter. Il faut donc les ajouter au moment adéquat. Avant la fermentation primaire Le meilleur moment pour ajouter les sucres quels qu'ils soient est pendant l'ébullition. Le sucre se dissolve de manière plus efficace dans un liquide chaud. L'ébullition étant la dernière étape avant la fermentation primaire, voyez-vous un meilleur moment pour rajouter du sucre/miel/extrait de malt/…? Vous pouvez également les rajouter dans le moût juste avant la fermentation primaire, cela fonctionnera aussi. Avant l'embouteillage En le mettant dans votre moût avant l'embouteillage, vous voulez que la fermentation des ces sucres se fasse dans la bouteille.
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Création du moût Etape 1: Inventaire, nettoyage, stérilisation l'endroit le plus adapté au brassage est la cuisine. Il est toujours sage de faire un inventaire de l'intégralité de son matériel et de ses ingrédients avant de démarrer son brassin. Le matériel qui entrera en contact avec le moût refroidi avant fermentation et la bière devra être scrupuleusement nettoyé avec un produit nettoyant et un désinfectant (chemipro OXI, Star San HB... ). Une des clés de la réussite est la propreté! La contamination du brassin par des bactéries risque de le mener directement à sa perte, car les organismes étrangers (bactéries et levures sauvages par exemple) se développeront plus rapidement et finiront par prendre le dessus sur vos levures brassicoles. L'étape d'ébullition fait office de pasteurisation, mais à partir du refroidissement de votre moût, tout le matériel en contact devra être désinfecté.
Jusqu'à maintenant, je ne vous avais pas encore proposé de recettes extrait, je répare cette erreur:-). Ces recettes ont en plus la particularité de pouvoir brasser 15L uniquement avec votre faitout de la cuisine et un fermenteur. Et voici le sommaire de l'article: Par quel procédé peut on brasser 15L avec un faitout de 8L? La liste du matériel nécessaire La liste des courses 3 recettes faciles pour commencer sans matériel Comment brasser ces 3 recettes? Cet article est le premier d'une série d'article tutoriel avec des recettes pour apprendre à brasser tranquillement. Comment brasser 15L avec votre faitout? brassage kit à bière Pour brasser un certain volume la règle est simple, vous ne pourrez normalement pas brasser plus de bière que votre contenant. Si vous avez une cuve de 10L, vous ne pourrez pas brasser plus de 10L:-). Mais il existe une astuce simple: "le partial mash" (ça en jette dit comme ça 😉). A quoi cela correspond? Le partial mash: il vous suffit de brasser un moût plus concentré que normal et de le diluer ensuite dans votre fermenteur.