Recette De Cake Au Citron Super Moelleux De Pierre HermÉ, Sirop De Sucre Pour Sorbet

Découvrez cette recette de Cake au citron super moelleux de Pierre Hermé. J'ai longtemps cherché la bonne recette de cake au citron mais ça y est je ne cherche plus, c'est auprès de Pierre Hermé que j'ai trouvé mon bonheur. Ce cake est parfaitement parfumé, moelleux à souhait et surtout à été unanimement apprécié. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 45 mn 1 h 1 Versez le sucre et les zestes dans le bol du robot, frottez l'ensemble entre vos mains puis laissez reposer une dizaine de minutes pour que le sucre se parfume. Profitez de ce temps pour mettre votre four en route à 160°, réglez la grille à mi-hauteur et si possible superposez deux plaques à pâtisserie l'une sur l'autre. Beurrez et farinez deux petits moules à cake (ou un grand). Tamisez la levure et la farine. 2 Au bout des 10 minutes, munissez votre robot du fouet ballon, ajoutez les œufs au sucre et fouettez le tout pendant au moins 5 minutes pour que l'appareil prenne du volume, devienne pâle et mousseux.

1. Cake au citron de julie france
2. Cake au citron de julie 3
3. Cake au citron de julie vs
4. Sirop de sucre pour sorbet aux fraises
5. Sirop de sucre pour sorbet citron

Cake Au Citron De Julie France

Un an après l'apparition du Cake Moss, il était temps de remettre le couvert, pour un cake sucré cette fois ci au Citron de Sicile, un de mes préférés, après le saumon. La recette est assez simple de base, mais le glaçage peut compliquer la règle. Seul truc important, il est interdit de faire ça avec un citron lambda. Ce qui donne de la douceur, dans ce monde de brutes, c'est la Sicile, et je t'interdis d'utiliser un autre citron venu d'on ne sait pas où, parce que tu sais que ça va m'énerver. Le mariage entre le praliné et le citron est juste magique, un de mes accords préférés … Alors oui, je te préviens d'entrée de jeu, les photos sont dégueulasses. Et à la fois, c'est bientôt l'hiver, et moi j'y peux rien si il fait nuit à 15h. Et là, je suis pas aidé. Donc, on résume: cake au citron, un insert praliné, avec un nappage à base de poivre de timur et de feuille de citronnier, une glace royale, du pavot torréfié, et une couche de chocolat inspiration Yuzu de chez Valrhona.

Cake Au Citron De Julie 3

Il est sur tous les blogs, sa réputation n'est plus à faire: LE cake au citron de Pierre Hermé. Mais c'est pas parce qu'il est partout qu'il ne doit pas être ici, c'est une de mes recettes fétiches et si, par miracle, elle vous a échappé, n'hésitez pas une seconde et lancez vous! Le cake au citron de Pierre Hermé A priori, le cake n'est pas le gâteau le plus compliqué du monde à faire. Et pourtant! Comme pour tout, en pâtisserie, il faut trouver la bonne recette et l'exécuter avec les bons ingrédients et le bon matériel pour arriver à un résultat optimal. Pour autant, et il n'est pas rare que je le dise, recette de Chef ne rime pas forcément avec recette difficile et ingrédients introuvables. Avec cette recette de cake au citron, Pierre Hermé nous en fait la démonstration magistrale. Depuis que je tiens le blog, j'ai remarqué que la méthode la plus répandue et également la plus efficace pour faire un cake qui soit à la fois bien bossu, un peu comme les madeleines, et moelleux consiste à le préparer en commençant par crémer le beurre avec le sucre en poudre.

Cake Au Citron De Julie Vs

Viennent ensuite l'incorporation des oeufs puis de la farine. Pierre Hermé, Champion du Monde de pâtisserie s'il est utile de le rappeler, ne procède pas de la sorte et pourtant son cake au citron est une pure merveille. Une fine croûte moelleuse, une mie dense et fondante et un parfum de citron justement dosé. Réussir le cake au citron comme Pierre Hermé Comme je vous le disais plus haut, aucun ingrédient farfelu ou introuvable dans cette recette. Pour faire ce gâteau moelleux et fondant au bon goût de citron il ne vous faudra rien de plus que des oeufs, du beurre, de la farine, de la levure chimique, de la crème liquide et, bien sûr, du citron. Les habitués de pâtisserie que vous êtes savez sûrement que ce n'est pas dans le jus que l'on récolte le plus le parfum du citron. C'est dans le zeste. Et c'est pourquoi je vous recommande deux choses: l'utilisation de citrons bio pour, tant que possible, ne pas incorporer de produits chimiques dans vos gâteaux maison… et l'achat d'un zesteur de qualité.

J'adore tout ce qui est aux agrumes et acidulé, ce n'est d'ailleurs pas pour rien si l'un de mes desserts préférés n'est autre que la tarte au citron. Aujourd'hui c'est à nouveau une recette de ma soeur que je vous partage, elle cuisine beaucoup, beaucoup plus que moi en tout cas, et invente parfois des recettes. Celle-ci fait partie de mes préférées, il s'agit d'un cake au citron si moelleux que l'on pourrait s'y méprendre et penser qu'il y a du gras dans la préparation. Pourtant il n'en est rien, comme dans de nombreuses recettes allégées/healthy, la matière grasse est remplacée par la compote de pommes, que l'on ne sent absolument au goût, et le tour est joué, un délice acidulé et fondant comme je les aime! Ingrédients (POUR 8 parts): 2 Oeufs 100 g de Farine 2 Citrons Non Traités 15 g de Farine de Coco 10 g de Sucralose Liquide 150 g de Fromage Blanc 0% 1 Sachet de Levure Chimique 100 g de Compote de Pommes sans Sucres Ajoutés Préparation: Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage blanc, la compote de pommes et le sucralose.

PREMIER MOIS OFFERT: ACCÉDEZ À 6000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeau Gift Offrir Basket M'abonner Me connecter Burger S'abonner Oven Cuisson 1 h Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail Envie de découvrir la suite? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients (8 personnes) Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez et sucrez un moule à cake. Lavez les citrons, râpez le zeste et pressez le jus. Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de Julie Andrieu

Sorbet à l'orange Je continue avec l'orange, après ma Tarte Scandaleuse à L'Orange, j'attache une autre recette, pendant que je vous écris, mon sorbet est en train de prendre au congélateur, avec les beaux jours et la chaleur qui arrivent, on est enfin heureux de manger des glaces, sorbets et aussi bientôt de bon milk-shakes. Pour les quantités d'oranges, cela varie, pour vous donner un exemple, j'ai presser 1k100 d'oranges et je me disais que j'avais le compte, il nous faut 750g, il n'avait pas encore assez, donc, tout dépend, de la qualité, de la grosseur de vos oranges, compter entre 1kg / 1kg500. Sirop de sucre pour sorbet en. Je vous met le lien de la recette d'origine, mais honnêtement, c'était juste pour avoir la quantité de jus, car j'ai fait un sirop, cela fait moins de sucre et mon sorbet est bien meilleur, à mon goût évidemment, mais vous pouvez suivre la recette à la lettre et vous verrez laquelle vous correspondra le mieux. Pareil, pour les oranges confites, mon homme en voulait, mais c'est totalement facultatif.

Sirop De Sucre Pour Sorbet Aux Fraises

Il est une question qui revient souvent: pourquoi les glaces mais surtout les sorbets faits maison sont plus dures que les préparations de la grande distribution, et surtout, comment y remédier? Le sucre inverti, en complément des astuces habituelles, est une solution relativement efficace. C'est un produit facile à préparer soi même et on ne peut plus naturel. Les professionnels peuvent le trouver déjà préparé sous le nom de marque Trimoline. Les propriétés du sucre inverti Le sirop de sucre inverti est un liquide visqueux translucide qui a la capacité d'absorber l'eau, sans la relarguer. Sirop de glucose Dawn 7 kg | Cerf Dellier. De plus, le sirop de sucre inverti ne recristallise jamais, contrairement au saccharose que nous utilisons habituellement. En somme, il permettrait à nos glaces et sorbets de ne plus avoir de cristaux de glace désagréables et d'être relativement moelleux même en sortie de congélateur. Par ailleurs, le sucre inverti est plus sucrant que le saccharose d'environ 20%. Cela ne change rien, mais il est important de le savoir pour ne pas se retrouver avec une glace trop sucrée.

Sirop De Sucre Pour Sorbet Citron

Le but étant d'empêcher l'eau de se cristalliser et de n'obtenir qu'un gros glaçon aromatisé… [1] Pas trop grand, faites en fonction de la quantité de sucre. Plus vous mettrez d'eau, plus vous devrez patienter pour obtenir votre sirop. Agrimontana | Sirop de sucres pour sorbet. [2] Si vous possédez un thermomètre de cuisine, montez votre sirop jusqu'à 100°C/102°C. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont ecrit de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).

Laissez refroidir. Étape 2 Rincez, équeutez les fraises. Mixez-les puis passez-les au travers d'un fin chinois pour retirer les pépins. Étape 3 Mélangez le sirop et le jus de citron à la purée de fruit. Versez dans la sorbetière et laissez prendre pendant au moins 2 h. Disposez les boules de sorbet sur les assiettes de service entourées de fruits rouges. Note de l'auteur: « Vous pouvez remplacer la purée de fraises par tout autre fruit (framboises, cassis... ) » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Sirop de sucre pour sorbet sa. SORBET A LA FRAISE