Couper Longe De Porc Cocotte – Carré D'Agneau Aux Carottes Glacées | Sous Vide Cooking
Par des vents brûlants de la viande directe, de la chaleur, de l'étanchéité à l'humidité dans la viande et de créer un savoureux, caramélisé à la surface. Ensuite, vous lente rôti de porc à la chaleur indirecte pour faire cuire la viande à travers sans voler de l'humidité. De créer des zones dans un gril de charbon de bois, la banque les briquettes sur un côté de la grille avant de l'allumer. Dans un gril à gaz, éteignez la moitié de la brûleurs après avoir préchauffer le barbecue. Saisir Ensuite Lente Rôti de Porc Jeter le filet de porc de la viande de côté-vers le bas directement sur la flamme, puis couvrir le gril. Saisir la surface de la viande, retournez-la avec des pinces, puis saisir le côté inverse. Le transfert de la brunie longe de porc à la cool zone, et de couvrir le gril. Utiliser un thermomètre à viande pour évaluer la viande de porc est fait-ness. Un os dans la longe de porc doit cuire au four environ 20 minutes par livre. D'essais et de Repos Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer avec précision quand le porc est fait.
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Appliquer une sec a se frotter a la longe de porc de saison supplementaire, si desire. Alors que le porc absorbe la saveur de l'eau salee, vous devriez saison de la viande de nouveau si vous voulez des herbes ou des epices pour etre robuste. Mettre le filet de porc sur une assiette ou un plat, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer a temperature ambiante pendant 1 heure avant la cuisson. Creer des Zones dans Votre Gril Creer un chaud et froid des zones dans votre gril de sorte que vous pouvez alterner entre la cuisson de la viande de porc directe et indirecte de la chaleur. Par des vents brûlants de la viande directe, de la chaleur, de l'etancheite a l'humidite dans la viande et de creer un savoureux, caramelise a la surface. Ensuite, vous lente roti de porc a la chaleur indirecte pour faire cuire la viande a travers sans voler de l'humidite. De creer des zones dans un gril de charbon de bois, la banque les briquettes sur un cote de la grille avant de l'allumer. Dans un gril a gaz, eteignez la moitie de la brûleurs apres avoir prechauffer le barbecue.
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Saisir Ensuite Lente Roti de Porc Jeter le filet de porc de la viande de cote-vers le bas directement sur la flamme, puis couvrir le gril. Saisir la surface de la viande, retournez-la avec des pinces, puis saisir le cote inverse. Le transfert de la brunie longe de porc a la cool zone, et de couvrir le gril. Utiliser un thermometre a viande pour evaluer la viande de porc est fait-ness. D'essais et de Repos Utiliser un thermometre a viande pour determiner avec precision quand le porc est fait. Inserez le thermometre dans le centre de la viande de l'os. Retirer le porc de la grille lorsque la temperature interne est de 140 degres Fahrenheit. Le porc doit atteindre 145 F pour etre sûr de manger, mais la chaleur ambiante continue la cuisson de la viande de porc apres l'avoir retiree de la grille. La chaleur residuelle souleve la viande de porc est la temperature d'environ 5 degres avant qu'il commence a refroidir. Couvrir la viande de porc avec du papier aluminium et la laisser reposer pendant 3 a 15 minutes.
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Sur le cochon, c'est la section ou le plus mince et le plus tendre des coupes viennent, y compris les cotes levees de dos, filet et divers cotelettes de porc. L'achat et la coupe de votre longe de porc peut etre un moyen economique pour servir le porc plats pour votre famille. Le rein est l'une des coupes de gros sur de grands animaux de ferme tels que des vaches et des cochons. L'achat et la coupe de votre longe de porc peut etre un moyen economique pour servir le porc plats pour votre famille. les Choses dont Vous aurez Besoin Lunettes couteau a Desosser Sharp gros couteau de qualite Alimentaire scie a metaux scie a ruban (facultatif) Couper le inutilisables et des morceaux a partir de la longe de porc. Trouver le joint de graisse sur l'extremite avant de la viande de porc (au-dessus de la roue de secours section des cotes). Faire de petites incisions le long de la couture et de peel, de la couture a l'arriere comme vous le couper. Retirez le joint de graisse et les mettre de cote pour les utiliser plus tard, comme pour la saucisse, Separer la longe en coupes sous-primaires.
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Faire de petites incisions le long de la couture ou le filet se reunit le T-bone et couper le long de la couture. Separer le filet, puis de couper l'article en cinq a sept T-morceaux d'os. Couper le centre de la section en coupe du centre des cotelettes de porc. Couper en huit a 12 pieces en fonction de la taille de la section et l'epaisseur que vous voulez. d'Autres Personnes Sont la Lecture Laisser la surlonge l'article en entier ou decoupe en quatre a six pieces pour surlonge cotelettes. Le rein est l'une des coupes de gros sur de grands animaux de ferme tels que des vaches et des cochons. L'achat et la coupe de votre longe de porc peut être un moyen économique pour servir le porc plats pour votre famille.
Les deux doivent former un filet de porc qui ressemble à une couronne. Maintenez les deux supports de porc avec de la ficelle de boucher.
Préparer l'épaule d'agneau 600 g d'épaule d'agneau désossée Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 4 - 5 cm. Fariner 50 g de farine Rouler les morceaux d'agneau dans la farine. Faire dorer 40 g de beurre Dans une poêle faire chauffer le beurre puis ajouter les morceaux de viande farinés et les dorer sur toutes les faces. Réserver les morceaux de viande et garder la poêle et les sucs de viande pour l'étape suivante. Dorer les oignons et échalotes 75 g d'oignon émincé 30 g d'échalote émincée Dans la poêle contenant les sucs de cuisson de la viande, ajouter les oignons et les échalotes et faire cuire doucement jusqu'à transparence. Carottes cuisson sous vide. Mettre sous vide Dans un sac pour la cuisson sous vide, rassembler les morceaux de viande dorés et la moitié des oignons et des échalotes. Faire le vide et sceller. Cuire Placer le sac contenant les morceaux de viande et les oignons dans le bain marie pour une durée de 3 h à 58 °C. Préparer les carottes 1000 g de carottes Laver, éplucher et couper en rondelles de 4 mm.
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En règle générale, cela signifie que les carottes en rondelles auront besoin d'y rester 2 minutes, alors que les carottes naines y resteront pendant 5 minutes. Faire refroidir les carottes est nécessaire, car cela stoppe la cuisson instantanément. Nul besoin qu'elles soient complètement cuites. 5 Égouttez les carottes. Carottes au beurre cuites sous vide | Mordu. Placez les carottes dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant plusieurs minutes. D'une autre façon, vous pouvez également les retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère à trous, puis les déposer sur une épaisseur de serviettes en papier propres afin de les faire sécher. Dispersez les carottes sur une plaque de cuisson. Disposez les carottes en une seule épaisseur, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas les unes les autres ou qu'elles ne se superposent pas. Si les carottes sont superposées, elles colleront toutes les unes aux autres pendant la congélation. Cette étape a pour seul et unique but d'empêcher que les carottes ne forment un bloc compact, afin de pouvoir les utiliser plus facilement petit à petit sans avoir à décongeler l'intégralité de votre réserve.
Télécharger l'article Si vous avez plus de carottes qu'il ne vous en faut pour les temps à venir, envisagez de les congeler en vue d'une utilisation ultérieure. Pour congeler des carottes, vous devez les découper et les blanchir afin d'éliminer toute bactérie potentiellement nocive avant de finalement les placer au congélateur. 1 Utilisez des carottes de bonne qualité. Choisissez des carottes fraiches, jeunes, tendres et dépourvues de taches. Il est préférable de choisir des carottes de taille moyenne. Les véritables « bébés » carotte sont une petite variété de carottes, sachez qu'elles ne conservent pas leur parfum aussi bien que les autres pendant la congélation. Cependant, il est tout à fait possible de les utiliser aussi. Si possible, sélectionnez des carottes fraichement récoltées. Si vous ne pouvez pas congeler les carottes immédiatement après la récolte, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez le temps de la faire. Carotte sous vide beef. N'utilisez pas de carottes flasques ou desséchées.