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Hydnum rufescens - Pied-de-mouton roussissant - Hydne roussissant Assez répandu dans les forêts de la Bresse le pied de mouton roussissant et un bon champignon. Pieds de mouton roussissant en. Annie les prépare à l'étouffée dans une cocotte minute - une couche d'huile d'olive, une couche d'oignons, une couche de pieds de mouton et une couche de pommes de terre coupée en rondelle - Laisser cuire très lentement. Sur la photo ci-dessus il est accompagné d'un cortinaire à rejeter. Si vous êtes un ramasseur de champignons, vous devez au minimum savoir sur la mycologie (science de l'étude des champignons) 1/ "les champignons que nous ramassons et que nous consommons " ne sont ni des plantes ni des fruits, mais seulement l'apparence macroscopique de la plante, nommée carpophore (gr karpos: fruit et phero: je porte). 2/ les champignons sont des végétaux qui n'ont ni racine, ni tige, ni feuille et qui sont dépourvus de chlorophylle; ils sont donc obligés de consommer ce qui est dans le sol 3/ les champignons comestibles contiennent pour la plupart des substances nécessaires à notre alimentation.

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Les plus petits peuvent être mis en vinaigre et utilisés comme condiments [ 10]. L'espèce a une forte capacité de bioaccumulation du césium 137, aussi est-il recommandé de la consommer en quantité modérée [ 11]. Espèce proche [ modifier | modifier le code] Hydnum rufescens, l'hydne roussissant, également comestible, tantôt considéré comme une variété, tantôt comme une espèce à part entière, présente les différences suivantes: il est de couleur roussâtre, de forme moins irrégulière, plus circulaire. il est plus petit, plus grêle, plus mou. son pied est plus centré et les aiguillons ne sont jamais décurrents. il croît essentiellement sous les pins, les sapins et dans les bois de hêtres. Confusions possibles [ modifier | modifier le code] Du fait de la présence d'aiguillons, le pied-de-mouton est très reconnaissable. Pied-de-mouton roussissant (hydnum rufescens) : bon comestible. Il peut se confondre avec l'hydne rougissant, plus difficilement avec plusieurs genres de la famille des Bankeraceae qui ont aussi des aiguillons: Phellodon (en) et Hydnellum à la chair très coriace immangeable, Bankera à la chair également coriace qui dégage une forte odeur épicée [ 12] en séchant, sarcodons (au chapeau brun couvert de grosses écailles dressées) consommés dans certaines régions mais à la chair à consistance de liège [ 13].

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1774 Hydnum washingtonianum Ellis & Everh. 1894 Hypothele repanda (L. ) Paulet 1812 Sarcodon abietinus R. Heim 1943 Sarcodon repandus (L. ) Quél. 1886 Tyrodon repandus (L. ) P. Karst. 1881 Noms vernaculaires [ modifier | modifier le code] Il porte de nombreux noms vernaculaires plus ou moins pittoresques, locaux, ambigus ou patoisants, en référence aux aiguillons portés par son hyménium [ 3]: « langue-de-chat », « barbe-de-vache », « barbe-de-chèvre », « érinace », « chevrette », « chevrotine », « farinet », « mouton », « oursin », « langue de bœuf », « prignoche », broquichou dans le Béarn, barbissou en Dordogne. Pied de mouton roussissant – identifier-les-champignons.com. Il est appelé Stoppelpilz (littéralement « champignon de chaume ») en francique lorrain et en alsacien. Description du sporophore [ modifier | modifier le code] Le chapeau du sporophore, set et mat, est charnu et dissymétrique, légèrement bosselé, et mesure 3 à 10 cm de diamètre, 15 au maximum. Sa cuticule mate est plus ou moins feutrée, de couleur blanchâtre, beige pâle à brun ochracé et parfois même ochracé ou abricot, à marge longtemps enroulée puis sinuée et lobée [ 4].

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Famille: Hydnaceae Genre: Hydnum Chapeau: face inférieure du chapeau couverte d'aiguillons pâles, cassant, chair blanchâtre, non zonée, cassant, saveur de flocon d'avoine, piquant après longue mastication Lames: aiguillons pâles Pied: central à excentrique Remarque: mycorrhizien Exporter en PDF le genre Hydnum Publié dans Hydnum Hydnum rufescens Synonymes: Hydnum repandum f. Pieds de mouton roussissant les. rufescens, Hydnum sulcatipes, Tyrodon rufescens, Hydnum repandum var. rufescens, Hydnum repandum subsp. rufescens, Dentinum rufescens Chapeau: 3-7cm, d'abord convexe irrégulier puis franchement dissymétrique voire bosselé, jaune-orangé à roux-orangé, cuticule adnée, sèche, mate, craquelée par le sec, roussâtre, orangé rougeâtre, non zonée et non écailleuse.

Il porte également d'autres noms comme hydne commun ou encore hydne sinué. De même, ses noms vernaculaires sont nombreux. Le pied de mouton peut s'appeler Broquichou, Barbissou ou Stoppelpilz selon les régions de France. Il se trouve parmi les champignons les plus appréciés. Avec son apparence, on peut être amené à le confondre avec le pied-de-mouton roussissant. Les deux ont une allure presque identique et poussent parfois en mélange à la différence que ce dernier est plus mince et plus roux. Aussi, il est moins apprécié que l'hydne commun. Reconnaître le pied-de-mouton à son aspect biologique La première spécificité de l'hydne commun est son chapeau modeste d'environ 10 centimètres. À l'extérieur, il prend un aspect épais, lobé, bosselé ou ondulé. Il n'est pas rare de trouver des chapeaux voisins s'accoler l'un à l'autre. Hydnum rufescens, Hydne roussissant, pied-de-mouton roussissant.. Pour le jeune, on peut voir une marge enroulée, blanc crème roussissant. Mesurant à peine 1 cm, les aiguillons sont mous, fragiles et très faciles à détacher. Ces aiguillons sont de même couleur que le dessus du chapeau.

Hydnum repandum Hydnum repandum, le Pied-de-mouton, encore appelé Hydne sinué, est une espèce de champignons basidiomycètes comestibles de la famille des Hydnaceae. Taxonomie [ modifier | modifier le code] Le nom de genre est tiré du grec ûdnon, « tubercule » (désignant originellement la truffe) en référence à l'aspect bosselé du chapeau. L' épithète spécifique repandum, « retroussé », est une allusion à la forme de la marge du chapeau [ 1]. Nom binomial accepté [ modifier | modifier le code] Hydnum repandum L. 1753 [ 2] Synonymes [ modifier | modifier le code] Dentinum repandum (L. ) Gray 1821 Dentinum rufescens (Schaeff. ) Gray 1821 Fungus erinaceus Vaill. 1723 Hydnum album Pers. 1818 Hydnum aurantium Raf. 1813 Hydnum bicolor Raddi 1807 Hydnum bulbosum Raddi 1807 Hydnum clandestinum Batsch 1783 Hydnum diffractum Berk. 1847 Hydnum flavidum Schaeff. 1774 Hydnum imbricatum Hydnum medium Pers. 1800 Hydnum pallidum Raddi 1807 Hydnum repandum repandum L. Pieds de mouton roussissant au. 1753 Hydnum rufescens Hydnum rufescens Schaeff.

July 20, 2024