Bouchée À La Reine : Comment Réussir La Recette Traditionnelle + Quelle Différence Avec Le Vol Au Vent ? - Cuisine Actuelle
La bouchée à la reine de Sylvain Sherrer Sylvain Scherer est le chef du restaurant Le resto du coin à Strasbourg et propose sa recette de bouchée à la reine. Ingrédients pour 8 personnes 8 belles croûtes pur beurre Une poule 2 kg de quasi de veau 300 g de champignons de Paris bien blanc 250 g de filet de poulet 3 jaunes d'oeuf 1 L de crème fraîche 1 bouquet garni 200 g de roux blanc 10 cl de vin blanc 1 filet de jus de citron Sel et poivre Pour les quenelles de volaille: 500 g de blancs de volaille 3 blancs d'oeuf 500 g de crème liquide à 35% de matière grasse Sylvain Scherer ©Chefs d'Alsace Procédé Pocher la poule dans de l'eau salée avec le bouquet garni et une pincée de gros sel, pendant environ 2 h 30. Pocher le quasi dans le même bouillon environ 1 h 30 ainsi que le filet de poulet pendant 8 minutes. Après cuisson, passer le fond blanc au chinois. Réduire, crémer, et lier avec 90 g de roux pour 1 l de liquide environ; 120 g pour une sauce plus épaisse. Concours régional de la meilleure bouchée à la reine traditionnelle • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités. Cuire les champignons émincés dans le vin blanc avec le jus de citron et une pincée de gros sel.
Bouchée A La Reine Sucrée
Or, quand une recette réclame de monter les blancs en neige, on a vite fait de revenir aux résultats de la recherche Google. Eh bien là, j'ai transformé une de mes vieilles recettes fétiches (qui nécessitait 1 bols, 2 saladier, 1 casserole, 1 fouet électrique à laver entre ses deux utilisations et d'innombrables spatules et cuillères) en une recette Thermomix franchement pas compliquée! Out par exemple la délicate opération d'incorporer les blancs sans les casser « en soulevant délicatement la masse ». Vous allez adorer cette recette de gâteau au chocolat. Fondant au chocolat ou moelleux au chocolat? Bouchée a la reine sucrée rose. A ce stade vous vous dites sûrement « gâteau au chocolat … OK mais bon, est-ce un fondant au chocolat ou un moelleux au chocolat? » Intéressante question. C'est même le sujet parfait à lancer pendant un dîner de famille pour couper court au bulletin de santé de Kiki, le caniche de tante Georgette. Je pense que si je devais prendre part à ce passionnant débat, je défendrais la thèse du moelleux, because le côté légèrement rebondissant quand on y enfonce doucement le doigt.
Bouchée A La Reine Sucrée Rose
N'hésitez pas à tester car je suis certaine que vous allez l'adopter!