Fleur De Sel De L'Ile De Ré - Pot Carton - Coopérative Des Sauniers De L'Ile De Ré
DESCRIPTIF La fleur de sel se forme pendant l'été lorsque le soleil chauffe l'eau salée des marais salants. L'évaporation de l'eau laisse apparaitre cette fleur de sel qui se récolte manuellement et quotidiennement, on dit d'ailleurs qu'elle se cueille. Une fois cueillie, elle est égouttée et séchée pendant environ 1 an. Les marais de l'île de Ré datent du 12ème siècle, ils ont été initiés par les religieux de St Michel. La fleur de sel de l'île de Ré a une teinte légèrement rosée et un léger parfum de violette. Elle apporte une saveur particulière aux mets crus ou cuits.
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Pour nombre d'entre eux, une autre partie de leur temps est aussi consacrée à une activité complémentaire dans le maraîchage ou la vigne. Les sauniers de l'Île de Ré sont des acteurs clés dans la sauvegarde de l'environnement naturel. Ils participent à la préservation d'une riche biodiversité de la flore et de la faune qu'abrite ce milieu vivant façonné par l'homme; ils entretiennent les bassins, les levées d'argile et veillent quotidiennement aux réglages des niveaux d'eau. La production de sel sur l'Ile de Ré s'inscrit résolument dans la tendance actuelle du « Slow Food » dans le monde culinaire, puisqu'il s'agit d'un produit 100% naturel, authentique et non raffiné. Fleur de sel au Cognac, Fleur de Sel au Safran, Fleur de sel au Pineau, Fleur de Sel au Caviar, Fleur de sel aux Truffes, Fleur de Sel au Basilic, Fleur de sel au Cèleri bio, Fleur de Sel au gingembre bio, Sel Marin pour grillades, Sel marin p'tit potager, Moutarde d'algues, Moutarde et mayonnaise à la Salicorne, il y en a pour tous les gouts!
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Beaucoup plus prisée que son cousin le sel fin, la fleur de sel sert généralement de petite touche finale pour transformer un plat classique en plat de chef! Dans cet article, découvrez nos meilleurs conseils pour la choisir, la conserver et l'utiliser en cuisine pour sublimer vos petits plats du quotidien! Qu'est-ce que la fleur de sel? Le terme fleur de sel sert à désigner les petits cristaux formés à la surface des marais salants. Contrairement au sel qui est fin et sec, la fleur de sel a de gros grains pouvant atteindre 4 millimètres et a une texture humide. Bien plus savoureuse et douce que la plupart des autres sels, elle est un ingrédient raffiné et particulièrement adoré des amateurs de gastronomie. En raison de son rendement peu important, elle est bien plus onéreuse que le sel classique et est considérée comme un produit luxueux. On l'utilise occasionnellement en cuisine pour apporter la touche finale à de nombreux plats. Et pourtant, cela n'a pas toujours été le cas puisqu'avant 1990 elle était surtout réservée à la salaison du poisson!
Le mot « fleur » vient du verbe « affleurer ». On récolte délicatement cette fine croûte qui affleure en surface. Si la fleur de sel n'est pas récoltée, elle tombe dans le fond pendant la nuit où la cristallisation se poursuit pendant quelques jours, jusqu'à l'obtention du gros sel. Un kilo de fleur de sel devient alors 10kg de gros sel. Selon la météo, Eloi peut récolter entre 50 à 100kg par carreau tous les 3-4 jours. Chaque année il produit entre 1 à 2 tonnes de fleur de sel, et entre 5 à 10 tonnes de gros sel. La balade se poursuit parmi les salicornes. Tandis que mon aînée brandit fièrement un squelette de tête de ragondin (avec ses dents), je reste imperturbable et tente d'en savoir un peu plus sur la viabilité du métier de saunier. Parmi la centaine de sauniers de l'île de Ré, plus de 60 travaillent en coopérative. Depuis le début, Eloi a choisi d'être indépendant. C'est un métier saisonnier, dont tout l'enjeu réside dans l'interprétation de la météo. La saison commence en avril, où il faut reconstruire le marais, évacuer la boue, dégager les bassins.