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Hors du bol, mélanger délicatement la chantilly à la préparation aux framboises. Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier cuisson et replacer le biscuit dans le moule. Verser dessus la mousse de framboises et réfrigérer plusieurs heures. Le glaçage Lorsque la mousse est ferme, mettre la gelée de framboises dans le bol et chauffer 3mn/90°C/Vit. Bavarois framboise pierre hermes. Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/Vit. 2 Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage. Notes Moule de 26 cm de diamètre bord amovible 36 Quai des Saveurs Articles similaires bavarois framboise gateau mousse royal Thermomix
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Lisser la crème, décorer et mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler. Remarques - La préparation au bain-marie de la génoise n'est pas obligatoire, il suffit dans ce cas de battre les oeufs tièdes et surtout pas froids avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. - Pour avoir une mousse qui tienne bien vous pouvez mettre plus de gélatine mais elle sera plus compacte, moins mousseuse. En diminuant la quantité de gélatine la mousse sera plus aérienne mais les découpes de gâteau moins nettes. - Vous pouvez verser sur le gâteau un coulis de framboises pour obtenir un "miroir", vous trouverez une recette de ce coulis ici: clic Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits. Ils sont la propriété de Piroulie. Entremet citron framboises de Mercotte | Les Petites Chouquettes. Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l'auteur. Commentaires sur Framboisier-bavarois
). Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirer du feu. Ne surtout pas laisser trop cuire et foncer le caramel sinon il deviendrait amer. Verser les amandes torréfiées dans la casserole et mélanger brièvement pour les enrober de caramel. Réserver. Augmenter la température du four à 185°c, en chaleur tournante. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs d'oeuf (à température ambiante) en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur. Commencer à vitesse moyenne, puis quand le mélange devient mousseux, ajouter progressivement 30 g sucre (en trois fois) en augmentant à chaque fois la vitesse du batteur. Lorsqu'ils ont la consistance de la mousse à raser (on dit qu'ils forment un bec d'oiseau, c'est à dire qu'ils forment une pointe au bout du fouet), arrêter le batteur. Framboisier-bavarois - Pâtisseries et gourmandises. Incorporer les poudres tamisées aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse, sans faire retomber les blancs. Verser la préparation dans une poche à douille. Au choix: dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson que vous retournerez, et dresser à la poche un cercle concentrique en forme d'escargot ou bien dresser à la poche directement dans le cercle à entremet préalablement beurré (ça évite le dessin…!
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