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Si vous trouvez que votre confiture de mirabelles est toujours trop sucrée, vous pouvez descendre jusqu'à une proportion minimale de 25% de sucre pour 75% de fruits. Attention, vous ne pouvez pas descendre au-dessous d'un quart de proportion de sucre, car sinon votre confiture ne se conservera pas très longtemps. Enfin, il est utile de préciser que le poids de mirabelles dont il est question ici est un poids de fruits dénoyautés. Cette proportion de mirabelles – sucres devrait normalement vous donner une confiture de mirabelles pas trop sucrée. Le choix des mirabelles Pour obtenir une confiture de mirabelles pas trop sucrée, le choix des fruits est également primordial. Choisissez de préférence des fruits bien murs, mais qui ne sont pas blets. L'idéal est d'avoir de belles mirabelles jaunes tachetées de points de rousseur. La durée de macération La durée de macération impacte également le gout de votre confiture de mirabelles. Pour une confiture de mirabelles pas trop sucrée, laissez mariner les fruits et le sucre au maximum 12 h et au minimum 8 h de temps.

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Le roi des agrumes est en effet lui aussi très riche en pectine. Aussi, le simple fait d'ajouter un zeste de citron ou quelques gouttes devrait permettre d'obtenir la texture recherchée pour vos confitures, marmelades ou gelées. C'est aussi une belle option si vous n'appréciez pas le goût de la pomme. C'est au choix! Confiture de fruits rouges (griottes, framboises…) – Crédits: Pixabay/Silviarita Ajouter un gélifiant ou épaississant Vous pouvez ajouter des feuilles de gélatine (origine animale) ou mieux encore de l'agar-agar (origine végétale). Ne craignez rien, ce dernier n'altère pas la saveur de la recette! Il suffit de laisser refroidir la préparation avant d'ajouter ce gélifiant dilué dans un peu d'eau. Ensuite, remettez la confiture froide à cuire pour permettre de l'activer et gélifier votre confiture trop liquide. Le dosage dépendra surtout de la quantité de confiture que vous voulez gélifier. Comptez environ 4 g d'agar-agar pour un kilo de fruits. Bon à savoir: Certaines personnes utilisent aussi de la Maïzena.

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Cette recette de mirabelle permet de remplir 6 pots de confiture environ (6 gros confituriers). Dans une grande bassine en cuivre spécial confiture ou un grand saladier, mélanger les fruits et le sucre et y ajouter le jus de 2 citrons. Laisser reposer 12h ou une nuit à température ambiante avec un linge propre ou un torchon par-dessus. Le lendemain, passez à la cuisson de la confiture. Portez le mélange sucre/fruits à ébullition dans une bassine à confiture ou un large faitout. Dès l'ébullition, compter environ 20 minutes de cuisson à feu vif en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour que les fruits ne se collent pas au fond. Attention, pas plus de 20 minutes après l'ébulition sinon votre confiture risque d'être trop concentrée en sucre! En fin de cuisson, les mirabelles doivent être translucides et brillantes, comme confites. Pour bien vérifier la cuisson, faire le test de la goutte qui consiste à faire tomber quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Les gouttes doivent prendre en gelée et former des perles sans s'étaler.

Si elle vous semble encore un peu trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Versez la confiture bouillante dans des pots à confiture stérilisés. Refermez immédiatement le couvercle et retournez les pots de confiture. Laissez-les refroidir à l'envers. C'est pour qu'ils soient bien stérilisés. Un vrai délice! Bonne journée et bon we! On se retrouve lundi avec une nouvelle recette!

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July 26, 2024