Recette Capucine Tubéreuse

Sur le marché il y a un producteur de légumes anciens. Son fond de commerce tourne avec des carottes violettes, rouges et jaunes, d'autres racines de toutes les couleurs, des courges de toutes les formes, et chez lui on fait la queue pour être servi! Il y a beaucoup d'amateurs! Parmi tous les légumes insolites qu'il propose, j'ai trouvé des racines de capucine tubéreuse. Elles sont grosses comme des topinambours, toute blanches, presque nacrées, même, elles ont quelques gros plis, au creux desquels de petits points comme des pousses minuscules semblent prêts à partir... Lorsqu'on goûte ce tubercule sa saveur est excessivement poivrée. Il serait idéal pour faire un condiment bien relevé. C'est d'ailleurs ce que je m'apprêtais à faire. Lorsque je me suis souvenue avoir vu, dans le livre de Stéphane Marie que je vous ai présenté ici, une photo surperbe de capucines tubéreuses exubérantes grimper à l'assaut d'un plessis tressé, un peu dans le style médiéval... Sur mes tubercules j'ai regardé les petits points qui semblaient être des pousses de plus près, et je me suis dit qu'au lieu de préparer des condiments (ici on n'aime pas trop ce qui est fortement épicé) j'allais les planter, ces racines étranges.

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Et un peu à la manière du topinambour, si vous laissez un tubercule en pleine terre, la plante repartira très probablement si l'hiver est doux. Consommez-la comme un légume et dégustez ses fleurs Capucine tubéreuse découpée La capucine tubéreuse est cuite idéalement à la vapeur. Les jeunes feuilles tendres peuvent être consommées comme légume verts, crues ou cuisinées et les fleurs, un peu sucrées, un peu piquantes sont également mangées crues. Mais ce qui fait le grand intérêt de la plante, ce sont ses abondants tubercules, qui se consomment comme des pommes de terre, (certains les mangent crus, mais leur saveur piquante, qui disparaît à la cuisson, n'est pas forcément appréciée de tous). Cuisez-la à la vapeur. Une fois cuite, elle s'épluche assez facilement, même si les boursouflures du tubercule compliquent un peu la chose. Faites-la ensuite revenir à la poêle, coupée en tranches, dans le beurre ou l'huile d'olive, avec de la persillade et du sel aux herbes. Le goût est original: imaginez une pomme de terre qui aurait fauté avec un navet… avec une pointe aromatique en plus, qui peut évoquer le persil.

Cuisiner Des Capucines Tubéreuses – Entraide Alimentaire Halluin

Capucine tubéreuse et riz au genièvre {sans gluten} 2016-01-14 14:00:39 Pour 2 personnes 300 g de capucines tubéreuses 200 g de myrtilles et de mûres mélangées 1 échalote 7 cl de vin blanc sec 20 g + 30 g de beurre 120 g de riz thaï (ici le Bangkok de taureau ailé) 6 baies de genièvre Du sel et du poivre Lavez et coupez en deux dans la longueur les capucines tubéreuses et mettez-les à cuire dans une poêle à feu doux avec 20 g de beurre, 1 pincée de sel et 5 cl d'eau et à couvert pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps mettez à cuire le riz avec les baies de genièvre et une pincée de sel, ajoutez de l'eau une à hauteur d'une phalange au dessus du riz. Laissez cuire à feu vif puis dès que des trous se forment à la surface baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Préparez la sauce, pour cela, faites fondre une échalote ciselée finement dans du beurre pendant 5/7 minutes puis ajoutez les myrtilles et les mûres. Faites revenir 2 minutes puis déglacez au vin blanc.

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• Quand les plants atteignent 20 cm. • Buter les pieds. L'info du jardinier amateur: On peut pailler le sol, car il doit rester frais. Une bonne couverture végétale maintinendra la terre humide, notamment dans les régions les plus chaudes. Quand récolter la capucine tubéreuse? • Au moins 6 à 7 mois après plantation, d'octobre à novembre, juste avant avant les forte gelées. La tubérisation commence avec l'arrivée des journées d'été les plus courtes. Comment les conserver? • Dans un endroit sec. Maintenez-les en silo, dans du sable bien sec. D'autres variétés: On ne les trouve pas dans nos contrées. Mais en Amérique du sud, d'autres espèces sont cultivées: • Tropeaolum patagonicum (Argentine, Chili) • Tropeaolum polyphyllium (Argentine, Chili) S'accorde avec Au jardin ornemental: • Un mélange de capucines annuelles grimpantes qui permettra d'obtenir une floraison plus tôt dans la saison. Ne pas hésiter à éclaircir le cas échéant pour favoriser l'essor de la capucine tubéreuse. • Ou avec des pois de senteur et ipomées, choisir une nuance de bleu pour créer un joli contraste de couleur grâce à la complémentarité des couleurs.

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