Petits Boudins Blancs 100% Vegan (Wheaty) – Vegactu
Faire son boudin blanc soi-même? Défi relevé! 😎 Grâce à la recette de Jean-François Piège, nous avons pu avoir la satisfaction de goûter une saucisse maison, dont on connaît tous les ingrédients. Constituée uniquement de blancs de poulet, elle est aromatisée avec un lait (végétal ici) dans lequel on fait infuser divers légumes et aromates. La préparation est ensuite mixée avec des oeufs, du vin de Porto et un peu de farine, puis enfermée dans un film transparent et mise à cuire dans de l'eau. Attention: Il vous faut choisir du film transparent qui résiste à la cuisson (je prends celui qui résiste à la cuisson au micro-onde, c'est écrit sur l'emballage). La recette originale comprenait seulement 300 g de blancs de poulet pour obtenir 5 boudins. J'ai multiplié les doses par 4! Pour une vingtaine de boudins: 80 g de beurre (végétal pour moi) 60 g de carottes en cubes 60 g de blancs de poireaux émincés 1 bouquet garni 4 gousses d'ail en chemise 1 litre de lait (de soja pour moi) 1, 2 kg de blancs de poulet coupés en cubes 4 oeufs 60 g de farine 120 ml de Porto environ 30 g de sel (la recette originale en met davantage, mais en goûtant j'ai trouvé cela trop salé.
Boudin Blanc Végétarienne
Les origines du boudin blanc Elles remontent au Moyen-Age. En effet, servi sous forme de bouillie composée de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et de morceaux de jambon ou de volaille, il faudra attendre le XVIIe siècle pour qu'un cuisinier ait l'idée de présenter cette préparation dans du boyau de porc afin de la rendre plus présentable. Depuis, la tradition de déguster du boudin blanc à Noël perdure. Savant mélange de viande blanche, de maigre de porc, de volaille ou veau, d'une enveloppe de boyau de porc, de crème et d'oeufs, le boudin blanc doit toute sa saveur aux aromates et aux épices, voire à la truffe, qui entrent dans sa composition. Doré à point, c'est un délice. Comptez une dizaine de minutes à la poêle dans un mélange beurre et huile. Les différentes variétés de boudin blanc Le boudin blanc catalan (provenance: Pyrénées Orientales): Grosse saucisse blanc-gris, riche en oeufs, sans produit amylacé. Flaveur: Bien relevées d'herbes. Boudin blanc classique (provenance: Toute la France): Viande blanche, maigre et gras de porc, veau ou volaille, lait et oeufs, embossé en boyau de porc portionné (12 à 15 cm).
Boudin Blanc Végétarien
A vous de jouer! Imprimer la recette Boudin blanc végétarien aux truffes Par Publié: décembre 25, 2016 Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année! Je sais bien que cette période est un vrai casse tête lorsqu'on ne consomme … Ingrédients 20 g de carotte 1/2 oignon 15 g de blanc de poireau 1 bouquet garni 300 g de soja texturé réhydraté au bouillon de légumes 25 cl lait de soja 20 g de margarine 30 g d'arrowroots 4 cl de jus de truffe 3 cl de Porto rouge l'équivalent d'un oeuf en 2 g de brisures de truffe noire sel et poivre du moulin Instructions Placez le soja texturé à grain fin dans un cul de poule. Versez le bouillon de légumes par dessus et réservez jusqu'à ce que le tout refroidisse totalement. Le soja est froid. Egouttez-le en le pressant légèrement pour ôter le maximum de liquide. Placez dans le bol d'un mixer. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et fine. Réservez. Coupez la carotte, l'oignon et le poireau en brunoise. Ecrasez la gousse d'ail avec le manche d'un couteau sans la peler.
On les coupe ensuite en 4 dans le sens de la longueur, afin de garder la belle forme de leur chapeau. Dans une sauteuse, on fait fondre la noix de beurre et on y fait revenir les girolles, on sale et on poivre généreusement. On baisse le feu, on couvre et laisse étuver. Lorsqu'elles ont bien jeter leur eau, on découvre et on poursuit la cuisson jusqu'à complète évaporation. On les laisse ensuite sur feu très doux pour obtenir des girolles fondantes. On lave, on épluche et on épépine la pomme. On la coupe en dés que l'on met à cuire dans une petite casserole sur feu doux avec 1 CS d'eau. Attention de ne pas cuire trop longtemps ou trop fort, on obtiendrait vite de la compote! On s'attaque parallèlement à la cuisson des boudins. Super astuce qui les rendra moelleux à souhait: on les poche dans le bouillon avant de les passer au four! On délaye donc notre bouillon dans suffisamment d'eau pour couvrir les boudins. On porte à frémissement avant d'y plonger les boudins pour 10 à 15 minutes. Attention 1. de ne surtout pas piquer les boudins en les manipulant et 2. de les mettre sur feu vraiment doux, ça ne doit pas bouillir, ils éclateraient!