Déclinaison De Lapin À La Manière De Régis Marcon Et Eric Pras – La Cuisine De Mercotte :: Macarons, Verrines, … Et Chocolat

Prix de vente: 26. 00 € l'unité 26. 00 € 900 g 28.

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Pour la dégustation nous avons aussi fait des mini brochettes d'abats avec le foie et les rognons, et des minis carrés avec 4 côtes style carré d'agneau…bon ça je ne pense pas le refaire, c'est certes délicieux mais pour le service c'est beaucoup de choses à cuire en même temps! Il faut avoir la cuisine, le personnel et le matériel adéquat! Les râbles pendant la cuisson et la déclinaison en cours de dressage. Il ne manque que la brochette d'abats, les petits légumes d'accompagnement mijotés, fenouil, crosnes, panais, mini carottes et le jus bien sûr! Les voilà! Râble de lapin basse température - Arts & Gastronomie. Imprimer la recette Vous aimerez peut être:

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4 Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les râbles dans une poêle chaude et faites colorer sur toutes les faces. Videz la graisse et déposez les râbles dans un plat à four et mettez-les à cuire au four de 20 à 25 min selon leur taille. 5 Pendant la cuisson au four, préparez votre jus. Concassez les os du lapin récupérés après le désossage, faites-les colorer à l'huile avec l'oignon émincé et le pimentón, quand tout est bien coloré déglacé avec le vin blanc en grattant bien tous les sucs au fond de la casserole. Faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et faite réduire de moitié encore une fois. Réservez au chaud. Râble de lapin farci au foie gras et pruneaux, légumes anciens et cromesquis -. 6 Au moment de servir enlevez les ficelles des râbles (ainsi que les tranches de pomme de terre), tranchez les râbles et déposez-les sur assiette accompagnés du jus réservé et de légumes verts. Pour finir A vous de varier la farce, remplacez le chorizo par des champignons ou des noisettes et les jours de fête insérez un morceau de foie gras.

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Pincer les sucs (remettre en chauffe) puis dégraisser, déglacer au vin blanc, mouiller fond brun de volaille, réduire, et lier légèrement au beurre. Accord musical On s'occupe de ce lapin et on écoute entièrement " Angels Egg's " du groupe" Gong". La suite après cette publicité

Puis posez le râble désossé. Salez et poivrez la chair. Badigeonnez-la ensuite au pinceau avec un peu de blanc d'oeuf. Reposez les rognons au centre sur chaque râble. 3 La farce aux feuilles de laitue: Dans un mixer, mettez la chair de lapin. Mixez jusqu'à l'obtention d'une boule de viande, ajoutez les blancs d'oeuf, mixez à nouveau, ajoutez ensuite la crème liquide, mixez à nouveau, puis ajoutez pour finir les feuilles de laitue lavées et séchées, la ciboulette, sel et poivre. Mixez bien le tout. Remplissez une poche à douille avec la farce, et dressez sur les râbles de lapin. Rable de lapin farci cuisson sous vide cooker. Refermez les râbles avec les panoufles du lapin. Façonnez ensuite les ballottines, en roulant les râbles et en les serrant bien à l'aide du film alimentaire. Fermez les extrémités en faisant un nœud, vous pouvez aussi ajouter un morceau de ficelle. Faites chauffer un grand volume d'eau, et portez à frémissements. Plongez-y les ballottines de lapin, et laissez pocher à frémissements pendant 20mn. Égouttez, enlevez le film, et tranchez.

4-Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C. 5-Servez un demi râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement. de 20 à 30 minutes Four Rable

July 8, 2024