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On a beaucoup parlé de la sécurité sanitaire des fromages au lait cru, que l'on a chargé de tous les maux. C'est tout juste si les industriels de l'agro-alimentaire n'accusent pas les producteurs de fromages AOC, ou AOP d'être des empoisonneurs en puissance. Bonne nouvelle pour les amateurs de véritable camembert, Saint Nectaire, Roquefort, ou Munster. Voici qu'une équipe de chercheurs de l'INRA de Clermont-Ferrand a prouvé que des communautés, non pas de hippies éleveurs de chèvres, mais de bactéries naturellement présentes dans la croûte de certains fromages au lait cru, les protègent durant l'affinage contre le développement de cette méchante bactérie appelée Listeria monocytogenes, qu'on aimerait ne jamais rencontrer au coin d'une assiette ou d'un plateau de fromages. Listériose : quels fromages peut-on manger ?. Admirez cette belle flore naissante sur la croûte des fromages dans la cave d'affinage! Elle est constituée de toute une population hétérogène de bactéries et de levures, qui permettent au fromage de se défendre tout seul contre les mauvais microbes.

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Pas un seul. Ne confondez pas alertes et intoxications avérées! Il y eut dans un passé récent des accusations sans fondement, je pourrais même dire des calomnies, d'industriels envers quelques camemberts traditionnels au lait cru qui se sont avérés après analyse indemnes de tout germe pathogènes. C'est le cas aussi ailleurs dans le monde. Mais on dit rarement (et si on le dit, c'est sans doute à voix basse, parce que je ne l'ai pas souvent entendu) que les intoxications collectives les plus graves dues à des produits laitiers ont eu lieu en consommant des fromages au lait pasteurisé, thermisé ou micro-filtré! Saint nectaire femme enceinte de la. Celle qui a fait tellement de bruit en 1987 concernant le Vacherin Mont d'Or suisse, qui a causé la mort de 34 personnes, ce n'est pas rien, était due à une Listeria qui ne se trouvait pas dans le lait avant sa thermisation, ni sur le fromage durant l'affinage, mais dans les locaux de la fromagerie et des caves d'affinages où celui-ci était stocké. Et le lait, une fois thermisé, ne peut plus se défendre!

Des formes graves avec des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte peuvent également survenir. Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes. La listériose est une maladie qui peut devenir grave et dont le délai d'incubation peut aller jusqu'à huit semaines. >> A lire aussi - Rappel de produits alimentaires: quelques précédents célèbres Régulièrement, des rappels alimentaires ont lieu concernant l'agent responsable de la listériose. Saint nectaire femme enceinte du. Récemment, du saucisson sec Label Rouge, commercialisé dans toute la France, a été rappelé par la marque Leader Price et Casino. Recevez nos dernières news Chaque matin, l'essentiel de l'actualité CAPITAL.

Des formes graves avec des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte peuvent également parfois survenir. Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes. Rappel Consommateur - Détail Saint Nectaire AOP laitier Sans marque. La listériose est une maladie qui peut être grave et dont le délai d'incubation peut aller jusqu'à huit semaines. Numéro de contact 0800801287 Modalités de compensation Remboursement Date de fin de la procédure de rappel vendredi 24 décembre 2021

July 5, 2024