Cuisiner La Chicorée Pain De Sucre
La famille des chicorées compte de nombreuses espèces. La chicorée existe à l'état sauvage. On a vite remarqué qu'il était possible, à partir de l'espèce sauvage, de l'améliorer et de donner ainsi naissance à de nombreuses variétés (les cultivars) se distinguant par des caractères bien marqués: – c hicorées de couleur rouge ( Véronne, Palla Rossa etc…) voir ICI – chicorées de couleur blanche et jaune obtenues par forçage ( Witloof) voir ICI – chicorées de plusieurs couleurs « forçables » ( Castel Franco) voir ICI – chicorées dont les feuilles s'enroulent en cornet (Pain de sucre) Cet article est consacré à cette dernière. Poêlée de légumes, chicorée pain de sucre, carottes, pommes de terre Amélie Au cuit vapeur ! - Cuisine et gourmandise. Toutes les chicorées possèdent un goût plus ou moins amer. Cette amertume évolue d'ailleurs dans le temps. Elle diminue avec la maturité. Les chicorées produisent des racines qui pour certaines espèces, sont parfois relativement volumineuses. Ces racines sont en réalité les réserves nutritives dans laquelle la plante peut puiser. Cette constatation est à la base de l'invention de la technique du forçage.
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Comme ça, ils absorbent moins de graisse, mais la préparation est un peu plus longue. Réserver. (*) Effeuiller la chicorée pain de sucre, couper les feuilles en morceaux, les laver et les sécher soigneusement avec un torchon propre ou une essoreuse à salade (je recommande cette dernière option). Couper le roquefort en cubes. Laver les pommes et les couper également en cubes. Si désiré, on peut les peler préalablement. Préparer la vinaigrette. Pour ce faire, placer simplement tous les ingrédients dans un bocal, bien le fermer et le secouer vigoureusement pour obtenir une émulsion. Répartir la chicorée dans les assiettes, puis les morceaux de roquefort, les noix, les pommes et les croûtons. Pour finir, assaisonner avec de la vinaigrette. Et voilà, votre salade de chicorée pain de sucre aux pommes, roquefort et noix et prête à être dégustée. Bon appétit! Cuisiner la chicorée pain de sucre. Conseils et astuces Cette salade peut se faire avec des endives ou même de la scarole, ou franchement, avec votre laitue préférée. On peut remplacer le roquefort par le fromage bleu de votre choix, bien que tout autre fromage, même des cubes d'emmental soit également très bons.
Laisser tremper une quinzaine de minutes puis bien égoutter. Où est cultivé la chicorée? La production est concentrée dans le Nord-Pas-de-Calais: sur 2. 885 hectares consacrés à cette culture en France en 2008, 2. 530 se trouvaient dans cette région. Et cela représente une récolte annuelle d'environ 50. 000 tonnes, contre environ 1 million au niveau mondial (FAO, 2002). Cuisiner La Chicorée Pain De Sucre at Cuisine. Où pousse la chicorée? Elle est spontanée en Afrique du Nord, au Moyen-Orient, dans le Caucase et le sud de l'Europe. Elle est à l'origine des chicorées salades: scaroles et frisées. Si consommée comme une chicorée vous pouvez la blanchir pour diminuer l´amertume ou ajouter quelques feuilles dans vos salades. Semis: d´avril à septembre, trempage, puis semis à la volée ou en poquets, ou en lignes distantes de 30 cm, en pépinière fraîche et légèrement ombragée. Levée en 15 jours environ.