Tete De Veau Recette De Julie
Et oui! là tu te dis que je raconte n'importe quoi hein? et pourtant, j'affirme que la tête de veau n'est pas un aliment gras. Tout comme les tripes, la tête est un morceau bourrée de protéine et de gélatine et les gens confondent très souvent gélatine et gras. Le truc le plus gras dans ce plat c'est la sauce avec laquelle on le sert donc réhabilitons cette pauvre tête de veau. Amateurs de tête de veau, tentez la tête de veau à la Déduit. Comment choisir une tête de veau? A l'achat elle est généralement roulée. Le morceau doit être blanc et doit contenir la langue de veau. De plus en plus, en grande surface, on trouve des têtes de veau sans langue. Là je dis: fuis, court, sauve toi! Je vois pas bien l'intérêt d'acheter juste un morceau blanc gélatineux au prix de la vraie viande… Le mieux est encore d'aller l'acheter chez un artisan boucher ou un tripier si tu as la chance d'en avoir un dans ton coin ( à Lyon on a La Triperie Bouhours qui officie sur les marchés Croix Rousse et St Antoine et où Seb se fera un plaisir de te préparer une jolie tête de veau).
Tete De Veau Recette De Julie Douib
Mettez la tête et la langue dans une petite marmite, couvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez puis retirez au bout de 6 minutes et passez sous l'eau froide. Brossez et flambez à l'alcool s'il reste quelques poils qui pourraient encore adhérer à la chair. Frottez avec un citron coupé en 2. • Épluchez, lavez et émincez les 2 carottes. Pelez les oignons et hachez-en 2 grossièrement (gardez le troisième entier). Nettoyez les champignons. Pelez-les citrons puis coupez-les en rondelles. Faites cuire les œufs afin qu'ils soient durs. • Dans une cocotte, placez la demi-tête de veau blanchie. Ajoutez la moitié des carottes, les oignons hachés et les tranches de citrons, puis les grains de poivre, le laurier, le thym, 1 clou de girofle, et salez. Versez un fond blanc avec 35 g de farine et de l'eau froide, et portez à ébullition. Ajoutez 50 g de beurre, puis plongez la langue. Couvrez sans fermer complétement. Laissez cuire 1 heure. La Tête de veau limousine de Jean-Marie. Plongez finalement la tête et continuez la cuisson pendant 30 minutes.
Tete De Veau Recette De Julie D
Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 90 min. Ingrédients 1/2 tête de veau roulée et blanchie1 langue de veau1 cervelle de veau1, 5 sachet de courtbouillon en poudre1 citronvinaigrepour la sauce:2 oeufs durs1 cuillère(s) à soupe de moutarde1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin1/4 de l d'huile d' cornichons1 cuillère(s) à soupe de câpres1 bouquet de persil1 bouquet de cerfeuilsel, poivre Préparation Faites tremper la cervelle dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant 1 h. Mettez la tête de veau et la langue dans un grand faitout, recouvrez d'eau froide, ajoutez le court-bouillon. Tete de veau recette de julie d. Portez à ébullition, écumez, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 1 h 30 à 1 h 40. Rincez la cervelle, mettez-la dans une casserole à l'eau froide avec le jus de citron. Amenez doucement à frémissement, maintenez 15 ndant ce temps, préparez la sauce: écalez les oeufs, séparez les jaunes des blancs, hachez finement les blancs au couteau, ré un bol, écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez la moutarde, le vinaigre, sel et poivre.