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(wilkipédia).
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Pour la petite histoire… Variété de pêche assez ancienne, la pêche de vigne se caractérise par sa couleur rouge-violacée et sa saveur incomparable. Pour vos plaisirs estivaux, elle peut se consommer en sorbet, accompagnée d'une poêlée de pêches et d'un assortiment de meringues. Infos pratiques Difficulté Moyenne Temps de préparation 30 minutes pour la fabrication du sorbet 10 minutes pour la cuisson de la poêlée Ingrédients Pour réaliser 1kg de sorbet à la pêche de vigne, il vous faut: 4 pêches de vigne (pour la poêlée) 600 g de pulpe de pêche de vigne (pour le sorbet) 215 g de sucre semoule 40 g de glucose atomisé 5 g de stabilisateur 142 g d'eau ½ citron Grand-marnier 5-6 pistils de safran Sucre Étapes de fabrication Etape 1 - Préparation du sorbet Commencer par mélanger le sucre semoule, le glucose atomisé et le stabilisateur à l'aide d'un fouet. Sirop de pêche de vigne - Maison Bruneton Confiture artisanale. Chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 40°C. Ajouter en pluie le mélange composé de sucre, de glucose atomisé et de stabilisateur.
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Pêches des vignes au sirop vanillé Mes parents ont dans leur jardin un pêcher des vignes, planté par papa Cookismo il y a quelques années dans un coin du potager. Les premières pêches de vignes que j'ai goûtées sont issues de cet arbre. Elles ont une chair blanche, sucrée et ont la particularité de prendre une belle couleur rose saumoné après cuisson. Au marché, on trouve également des pêches des vignes plates. Les fruits proposés sont généralement d'un beau calibre. Sirop artisanal à la pêche de vigne, verveine et citron - Lissip. Les pêches de vignes de mes parents sont à peine plus grandes qu'une balle de golf. Une taille idéale pour faire des fruits au sirop. Si vous utilisez des fruits plus gros, il faudra sans doute les couper en quartiers… ou sortir des bocaux plus grands. Recette des pêches des vignes au sirop (bocaux maison) Préparation: 40 min • Repos: 1 à 2 mois • Cuisson: 30 min Ingrédients pour 4 bocaux: 1 kg de pêches de vignes mûres mais fermes 1 litre d'eau (minérale ou filtrée) 200 g de sucre semoule 1 gousse de vanille Matériel: 4 grands pots (confiture, cornichon, compote…) Faitout capable d'accueillir ces 4 pots Préparation des bocaux de pêches des vignes au sirop Stériliser les pots ou bocaux en les ébouillantant pendant quelques minutes dans de l'eau bouillonnante, additionnée de vinaigre de vin blanc.
Pour vous aider, vous pouvez utiliser un fouet. Porter à ébullition l'ensemble en mélangeant doucement. Laisser refroidir le sirop puis, lorsqu'il est tiède, ajouter les 600g de pulpe de pêche et mixer à l'aide d'un mixer plongeant ou dans un blender. Réserver au frigo dans l'idéal pendant 4 heures. Turbiner le mix à sorbet à l'aide d'une sorbetière jusqu'à bonne consistance. Conserver le sorbet dans une boîte hermétique au congélateur. Etape 2 – Préparation des pêches poêlées La préparation de la poêlée de pêches de vigne, qui viendra accompagner le sorbet, peut se faire pendant la période de repos du sorbet au frigo. Commencer par passer les 4 pêches de vigne à l'eau bouillante pendant 8 à 10 secondes et les plonger immédiatement dans l'eau glacée (avec glaçons). Les peler et les couper en quartiers. Sirop de peche de vigne maison 2. Saupoudrer de sucre le fond de la poêle et ajouter le jus d'½ citron. Laisser colorer. Ajouter le beurre et faire marquer les pêches 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter 5-6 pistils de safran.