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Si ce n'est pas le cas, prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaire par livres. Quand la température interne du jambon atteindra 70°C, sortez-le du four. Faites-le reposer pendant environ 15 min sur la feuille en aluminium. Pendant ce temps, la température du jambon diminuera et le jus se déposera. Il ne restera plus qu'à le déguster. Le Rostello au radis et ravioles croustillantes Le rostello au radis et ravioles croustillantes est une recette facile à réaliser. Pour quatre personnes, vous aurez besoin d'une demi botte de ciboulette, mais également de: 8 tranches fines de jambon aux herbes rostello; deux plaques de ravioles de roman; une demi botte de radis boules; 60 g de beurre; de l'huile de friture; et de la fleur de sel. Pour commencer la préparation, lavez et équeutez les radis. Emincez-les à l'aide d'une mandoline ou avec un couteau d'office. Ensuite, lavez la ciboulette et séchez-la. Disposez sur chacune des quatre assiettes deux tranches de votre jambon italien. Ajoutez-y des pétales de radis et saupoudrez de fleur de sel.
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Du jambon blanc, une bonne baguette et du beurre c'est l'incontournable jambon beurre français! Photo par congerdesign. Le jambon blanc, qu'on appelle couramment "jambon de Paris" est un jambon cuit poché dans un bouillon de légumes. C'est, en tous cas de cette façon qu'il était cuisiné au début du XXe siècle mais l'industrie est passée par là pour nous offrir aujourd'hui ce jambon sous plastique qui n'a ni goût ni allure. Heureusement on trouve encore du jambon de qualité pour garnir nos fameux sandwiches "jambon-beurre", nos croque-monsieur, nos assiettes de charcuteries, sans oublier les coquillettes jambon de notre enfance!
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PIGATO BIO: 2019 Cépage typique de la Ligure, ce Pigato au 100% est fermenté naturellement avec ses levures indigènes et macération sur les peaux. Ensuite il passe 10 mois en tonneaux de chêne. On trouve au nez des fleurs de genêt, pulpe d'abricot et pêches jaunes, maquis méditerranéen et une mélange d'épices. Plein et intense au gout, équilibrée par une excellente fraîcheur et saveur, souple et persistant. Excellent accompagnement à des fromages affinés, viande blanche ou poisson mijoté, risotto aux fruits de mer ou Gorgonzola. ORMEASCO DOC 2019 Ce Ormeasco 100% à été créé en faisant 4/5 jours de macération sur les peaux à une température d'environ 25 degrés. Idéal avec les plats de viande et les fromages affinés. Si jeune même avec du poisson.
Faites préchauffer votre four à convection en réglant sa température à 165 ° C. Sortez votre jambon du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Si le gras est présent en quantité excessive, retirez-en une partie. Toutefois, laissez une couche assez épaisse pour la conservation des jus et des arômes naturels. Vous pouvez ensuite adjoindre les herbes aromatiques (thym et romarin) et les épices (sel et poivre) afin d'assaisonner votre jambon. Placez-le dans un rôtissoire peu profond et suffisamment grand pour qu'il ne touche pas les bords. Ainsi, l'air de votre four à convection pourra toujours circuler autour de votre viande. Cependant, veillez également à ce que le côté gras soit orienté vers le haut. Si vous disposez d'un thermomètre utilisable dans un four, insérez-le sur votre jambon aux herbes. Prenez garde à ce qu'il ne soit pas en contact avec les os. Observez à intervalles réguliers la température interne du jambon lorsque le temps de cuisson est presque écoulé. Celui-ci doit être d'environ 20 minutes par livres si votre jambon est sur l'os.