Etude De Cas Sur L’étuvage Du Riz En Guinée - Agrifarm
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De plus, l'étuvage inactive les enzymes qui décomposent la graisse du riz. Cela aide à prévenir la rancidité, augmentant la durée de vie. 2. Fournit des composés végétaux bénéfiques Lorsque le riz brun à grains entiers est moulu pour en faire du riz blanc, la couche de son et le germe riche en huile sont éliminés. Par conséquent, des composés végétaux potentiellement bénéfiques sont perdus. Toutefois, lorsque le riz est étuvé, certains de ces composés végétaux, notamment les acides phénoliques aux propriétés antioxydantes, sont transférés sur l'endosperme amylacé du grain de riz, ce qui réduit les pertes lors du raffinage. Les antioxydants protègent contre les dommages cellulaires. Dans une étude d'un mois menée chez des rats diabétiques, le riz étuvé contenait 127% plus de composés phénoliques que le riz blanc. De plus, manger du riz étuvé protégeait les reins des rats contre les dommages causés par les radicaux libres instables, contrairement au riz blanc. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer les composés végétaux contenus dans le riz étuvé et leurs avantages potentiels pour la santé.
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C'est quand même moins que les 45 à 50 minutes nécessaires au riz brun. Conclusion Le riz étuvé (ou riz converti) est partiellement cuit dans son enveloppe, ce qui lui permet de conserver certains nutriments perdus lors du raffinage. Il peut être bénéfique pour la santé digestive et avoir moins d'impact sur la glycémie que le riz brun ou le riz blanc. Néanmoins, bien que le riz étuvé soit plus sain que le riz blanc ordinaire, le riz brun reste l'option la plus nutritive.
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« C'est une activité très rentable. En termes de chiffre d'affaire, si il y a la vente, je trouve jusqu'à 200. 000 /jr; parfois on peut trouver jusqu'à 100 ou 50 milles ça dépend du moment; ce qui est bien dans cette activité vous avez la possibilité de vendre quelque chose dans la journée et de rentrer encore avec quelques pour subvenir aux besoins de la famille ». C'est une activité porteuse qui nourrit la femme et par le biais de cette activité j'ai pu acquérir des domaines sur lesquelles moi-même je cultive le riz, j'ai des bas-fonds, j'ai des équipements roulants n j'ai construit une maison si ce n'était pas rentable je pense que je ne saurai pas à 10 ans d'exercice ajoute –t –elle. C'est devenu notre profession et on s'y adonne. Pour la commercialisation, nous faisons la vente groupée comme la vente individuelle et je suis vraiment fière de mener cette activité. Mais les difficultés sont présentes!!!!! « Nous rencontrons assez de difficultés dans cette activité. Les plus majeures sont relatives à la disponibilité de l'eau, à la disponibilité de la matière première, ainsi que des matériels techniques, il y aussi la pluie qui nous menace parfois quand vous séchez le riz parfois la pluie commence; et cela nous ralentit.
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3. Fait office de prébiotique Lorsque le riz est cuit à la vapeur dans le cadre du processus d'étuvage, l'amidon se transforme en gel. Quand il refroidit, il rétrograde, ce qui signifie que les molécules d'amidon se reforment et durcissent. Ce processus de rétrogradation crée de l'amidon résistant, qui résiste à la digestion au lieu d'être décomposé et absorbé dans l'intestin grêle. Lorsque l'amidon résistant atteint votre gros intestin, il est fermenté par des bactéries bénéfiques appelées probiotiques et favorise leur croissance. Par conséquent, l'amidon résistant s'appelle un prébiotique. Les prébiotiques favorisent la santé intestinale. Par exemple, lorsqu'ils sont fermentés par des bactéries, ils produisent des acides gras à chaîne courte, notamment du butyrate, qui nourrissent les cellules de votre gros intestin. 4. Impacte moins la glycémie que d'autres types de riz Le riz étuvé peut ne pas augmenter votre glycémie autant que les autres types de riz. Cela peut être dû à l'amidon résistant et à sa teneur légèrement plus élevée en protéines.
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L'étuvage est une technique totalement naturelle qui consiste à exposer le riz paddy plusieurs fois au contact de la vapeur pendant plusieurs heures, avant de le placer dans une sorte de cocotte-minute géante sous haute température et haute pression pendant 10 à 20 minutes, d'où sort par un procédé de doubles valves à papillons. Le riz est ensuite séché avant d'être usiné normalement. Ci-dessus, le tableau de bord des différentes étapes du procédé qui prend au total à peu près 20 heures. © Cécile Debise / Journal des Femmes
Ce procédé augmente la valeur nutritive du riz blanchi. D'après AfricaRice, ''les micronutriments présents dans le son, qui sont généralement éliminés lors du processus de blanchiment dans la rizerie, sont transportés dans l'endosperme''. Il en déduit que ''le riz étuvé est donc plus nutritif que le riz blanc''. ''En raison de cette transformation spéciale, le riz étuvé est une meilleure source de fibres, de protéines, de calcium, de potassium, de thiamine, de niacine et de vitamine B-6 que le riz blanc ordinaire et a un indice glycémique plus faible et une teneur en amidon résistant plus élevée'', fait-valoir. ''De plus, il a été démontré que le riz étuvé possède des caractéristiques liées à la cuisson, au parfum et à la texture particulière qui plaisent à certains groupes de consommateurs. Il est moins susceptible d'être infesté par les insectes que le riz cru blanc et a une durée de conservation plus longue'', poursuit-il. Il rappelle que ''le riz à digestion lente est une option saine pour aider les personnes atteintes de diabète'' et dit envisager ''la mise au point de produits à base de riz à digestibilité plus lente grâce à une transformation appropriée''.