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Les ingrédients de la recette 8 blancs d'œufs extra-frais 200 g de miel liquide (de châtaignier de préférence) 100 g de sucre 1 l de crème liquide très froide 200 g de fruits secs décortiqués (amandes, noisettes, pistaches) 100 g de raisins secs blonds 100 g de cerises confites 8 kiwis mûrs 1/2 citron La préparation de la recette 1. Coupez les cerises en quatre. Faites torréfier les amandes, noisettes et pistaches quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement. 2. Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme (procédez en deux fois si nécessaire) et réservez-la au réfrigérateur. Nougat glacé au miel et aux fruits rouges par Guy Savoy. 3. Dans une jatte, montez les blancs d'œufs en incorporant 30 g de sucre dès qu'ils moussent, et continuez de battre pour obtenir une neige ferme. 4. Dans une casserole, faites chauffer le reste de sucre et le miel sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°. Versez-le alors tout doucement dans les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement (environ 12 à 15 min).
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C'est une astuce que j'utilise vu que je vis dans un pays chaud pour être sure que ma crème monte bien. Pendant ce temps préparer la meringue à l'italienne: Mettre les 4 blancs d'œufs dans un saladier ou le bol du robot avec le fouet installé. Dans une casserole à fond épais mettre les 65 ml d'eau, les 100 g de sucre en poudre et les 4 cuil. à soupe de miel liquide. Mélanger délicatement en essayant de ne pas mettre de sucre sur le bord de la casserole. Faire chauffer à feu vif le sirop de sucre et porter à ébullition sans mélanger. Nougat glacé de Cyril Lignac - au cochon heureux !. Avec une sonde surveiller la température du sirop, lorsqu'elle atteint 100ºC, commencer à monter les œufs en neige. Lorsque la température atteint 115ºC (après quelques minutes d'ébullition), arrêter le feu et réduire au minimum la vitesse du fouet des œufs en neige qui doivent à ce stade avoir commencé à bien prendre. Verser doucement en filet le sirop sur les œufs (attention à ne pas verser sur les parois du bol ou sur le fouet). Une fois tout le sirop intégré aux œufs, augmenter à nouveau la vitesse du fouet au maximum et fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.
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Voilà un dessert que je fais souvent à Noël, mais c'est un dessert parfait en toute saison. Il demande un peu de matériel, notamment un thermomètre, pour la cuisson du sucre. Le secret de cette recette, c'est la réalisation d'une meringue italienne, qui permet à la glace de ne pas faire de petits cristaux de glace et d'être toujours crémeuse et fondante. La meringue italienne c'est des blancs en neige, que l'on fini de battre avec un sirop à 117°C. Recette nougat glacé cyril lignac et. Je trouve que le nougat glacé est une recette parfaite pour recevoir, car on peut la préparer plusieurs jours à l'avance et on est tranquilles avec nos invités le jour J. Le nougat se démoule généralement sans problème, on peut même le préparer en portions individuelles si on le veut, dans des cercles, des verrines ou de jolis ramequins. Et pour la touche finale, vous pouvez le servir avec un petit coulis de fruits rouges! Maintenant à votre tour, je vous conseille vraiment d'essayer, la texture est juste à tomber je trouve. Nougat glacé Votes: 8 Évaluation: 3.
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2018 pointe le bout de son nez, aussi je tiens à vous souhaiter une merveilleuse année, remplie de belles et bonnes pâtisseries 😋.. de toute autre chose que vous pourriez souhaiter! Pour bien démarrer cette nouvelle année, je vous propose un dessert de saison, bien agréable après un repas copieux: le nougat glacé. Recette nougat glacé cyril lignac la. Bon comme vous pouvez le constater sur les photos, le nougat glacé, ça fond très - trop- vite;-)). Je ne m'en suis rendu compte qu'une fois que tout était "dans la boîte", et je ne me voyais pas trop repartir sur une nouvelle séance photo une fois que j'avais tout rangé... Le nougat glacé est assez rapide à faire, et ne comporte pas de difficulté particulière si vous suivez scrupuleusement la recette (il faut juste être équipé d'un thermomètre de cuisine). Cette recette est extraite d'un livre des éditions Hachette cuisine, Glaces & desserts glacés: recettes gourmandes testées à la maison (qu'on trouve encore sur Amazon en occas). Ce livre propose 160 recettes de glaces, crèmes glacées, sorbets, gâteaux glacés, milshakes...
Recette Nougat Glacé Cyril Lignac Cheese
Pour 8 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes Congélation: 12 heures Ingrédients 4 blancs d'œufs 220 g de miel 450 g de crème fouettée 5 cl de Grand Marnier 42 g de raisins secs 42 de pistaches 42 g de noisettes caramélisées Pour le dressage Fruits confits (Orange, cédrat, cerises, abricot) Montez les blancs en neige au batteur électrique. Pendant ce temps, faites chauffer le miel à 121°C. Versez le miel sur les blancs en neige et laissez tourner jusqu'à ce que la température baisse. Incorporez alors la crème fouettée, le Grand Marnier, les raisins, les pistaches et les noisettes. Recette de nougat glacé au miel et aux fruits confits de Cyril Lignac | Nougat recette, Nougat glacé, Recette nougat glacé. Versez la préparation dans un moule à cake et réservez au congélateur au moins 12 heures. Pour le dressage, déposez les morceaux de fruits confits sur le nougat glacé et servez sans attendre. Extrait de « Les desserts de Jean-François Piège pour tous »
Envie d'une glace gourmande et pleine de goût?! Ce Nougat glacé est fait pour vous! C'est une glace sans sorbetière aux douces saveurs de fruits secs. Ingrédients 400g de crème liquide bien froide 3 blancs d'œufs 65g de sucre semoule 65g de miel extrait de vanille 80g d'orange confite 20g de raisins secs eau de fleur d'oranger 100g de noisettes, pistaches et amandes 32g de sucre 5g d'eau 3g de beurre Préparation De la meringue Mettre les raisins secs à tremper dans l'eau de fleur d'oranger. Dans une casserole, préparer le sirop en cuisant le sucre et le miel à 123°. Monter les blancs en neige quand le sirop est à 100° faut que les blancs soient montés quand le sirop est prêt (123°). Verser le sucre en filet progressivement sur les blancs toujours en ntinuer à tourner les blancs et laisser refroidir. Ajouter l'extrait de vanille quand la cuve a refroidi. Recette nougat glacé cyril lignac rose. Des fruits secs caramélisés: Mettre du sucre et de l'eau dans la poêle. Lorsque le caramel se forme, verser les fruits secs sur feu doux.