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Ensuite, il fallait remonter sur l'échelle, décrocher la charcuterie et la redescendre pour le transfert au séchoir. » Postures contraintes, risques de chute, répétitivité des gestes… 6 tonnes de charcuterie sont suspendues au plafond. Un feu de bois au sol est allumé pour fumer la viande. La température monte à 40 degrés. « Il y avait beaucoup de turnover et de difficultés à trouver du personnel. » D'autant plus que les chariots n'étaient pas adaptés. « Les salariés prenaient les rolls du mauvais côté, ils se cognaient entre chariots et en passant entre les portes. R478 mise en rayon titre. Il y avait des écrasements de doigts, des coups sur les mains. » Un premier contrat de prévention passé avec la Carsat Sud-Est en 2008 Pierre Lecullier, contrôleur de sécurité à la Carsat Sud-Est secteur Haute-Corse, conseille à Jean Tomasi, ex-Pdg des Salaisons Réunies, d'automatiser la production et de mécaniser le fumoir. « Le problème, c'est que ce type de matériel n'existait pas sur le marché », raconte M. Lecullier. Par chance, au détour d'un salon, Jean Tomasi rencontre une société spécialisée dans le matériel agroalimentaire qui est prête à le fabriquer.

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Un fumoir mécanisé sur-mesure! La Carsat Sud-Est accepte de passer un premier contrat de prévention avec les Salaisons Réunies pour la période 2008-2010. Il sera renouvelé pour 2012-2014. « Le plan d'actions porte sur 4 volets: la réduction des risques liés aux manutentions manuelles, aux gestes et postures de travail, aux chutes de hauteur et au manque d'ergonomie. » Les investissements ont semble-t-il porté leurs fruits. La norme R478. L'indice de fréquence des accidents avec arrêt est très bas. 778 jours d'arrêts en 2012; 0 en 2014! Parole du professionnel: Les conditions de travail se sont nettement améliorées dans la salaison, il n'y a quasiment plus d'accidents de travail, on trouve plus facilement du personnel dans le fumoir. Et tout cela dans le respect de la méthode artisanale. Anne-Marie Tomasi, Pdg Salaisons Réunies La mécanisation du fumoir Le fumoir, d'une surface de 150 m2, a été équipé d'un réseau de rails monté sur deux niveaux, avec monte-barres automatique (photo 1). L'opérateur actionne un interrupteur pour faire descendre le rail.

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Kzenon - Fotolia Pour mieux prévenir les risques engendrés par les activités de mise en rayon, le Comité Technique National des Services, Commerces et Industries de l'Alimentation a validé le 14 avril dernier une recommandation qui préconise des mesures de prévention à caractère technique, organisationnel ou individuel. La recommandation R478 (section CTN-D) propose des mesures de prévention dont la mise en œuvre entend réduire les risques auxquels sont exposés les salariés lors des activités de manutention ou de manipulation des produits lors de leur mise en rayon. Mise en rayon - Recommandation R 478. Applicable au 1er janvier 2016, elle s'applique aux supermarchés, hypermarchés et entreprises d'intérim et sous-traitants et fournisseurs dont les salariés s'occupent de la mise en rayon des produits. Elle prévoit des mesures de prévention concernant le mobilier, les espaces de circulation et de travail, le matériel de manutention, le travail et le stockage en hauteur, les EPI. Cette recommandation ne concerne que les établissements dont la surface de vente est supérieure à 400m².

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La préhension est facilitée et les mains ne dépassent plus. Des chariots inox de fumage en Z. Le stockage des chariots carrés prenait beaucoup de place. L'achat de chariots en Z (photo 2) s'emboîtant les uns dans les autres a permis de gagner de l'espace et d'améliorer la circulation des flux dans le laboratoire. Hygiène alimentaire: une machine à décontaminer les chariots L'entreprise a également investi dans une grande machine à laver pour décontaminer les chariots de décongélation et de fabrication. Un chariot est lavé tous les quarts d'heure. Mise en rayon – Prévenir les risques liés à la manutention manuelle R478. « C'est de la viande fraîche. Le matériel doit répondre aux contraintes de sécurité sanitaire. » Automatisation du chargement des bacs Le nouveau hachoir est équipé d'un bras élévateur (photo 3). Après avoir incorporé la viande dans le bac de chargement, l'opérateur fixe le bac à ce bras élévateur. La montée est automatique. La viande se déverse toute seule dans le mélangeur sphérique sous vide. « Les manutentions manuelles sont réduites, le chargement des bacs se fait à hauteur d'homme », précise Marie-Anne Benetti.

Pour pousser la viande hachée, l'entreprise a également investi dans un poussoir avec chargeur automatique. Ergonomie des postes de travail Les fûts de boyaux ont une capacité de 200 litres. Un rouleur retourneur de fût évite au personnel de les déplacer manuellement. En fin d'affinage, les produits peuvent être tranchés, cette opération a été sécurisée et optimisée grâce à l'achat d'un trancheur automatique. Enfin, lorsque les palettes sont prêtes à l'expédition, une banderoleuse semi-automatique, avec pupitre de commande, permet de dérouler automatiquement un film étirable, réduisant ainsi les risques de chute et les efforts de l'opérateur. Vers de nouvelles améliorations: la réorganisation des locaux Le second contrat de prévention s'est terminé en juillet 2014. Avec Jean-Christophe Sollari, du service Ingénierie de Prévention à la Carsat Sud-Est, l'organisation des locaux est actuellement à l'étude. « Nous allons optimiser les phases de travail dans la zone de production, indique Anne-Marie Tomasi.

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July 18, 2024