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Remplacer les éleveurs qui partent en retraite est un enjeu pour la filière française de veaux de boucherie. Des contrats plus sécurisants pour les nouveaux installés sont mis en place. La production et la consommation de viande de veau blanche ou rosée est une spécificité gastronomique européenne. Derrière la France en tête avec 37% de la consommation européenne, l'Italie apprécie également beaucoup la viande de veau; l'Allemagne, la Belgique en mangent aussi. Ailleurs dans le monde, le Québec est sans doute le seul pays à avoir développé ce créneau. Contribuant au maintien du prix des veaux issus des troupeaux laitiers et permettant de valoriser les poudres de lait et les lactosérums, « cette production est un partenaire économique essentiel pour la filière laitière. Batiment veaux de boucherie sur paille pour. Il permet aussi d'alléger les quantités de viande rouge mises en marché », précise Marianne Orlianges, animatrice section veaux d'Interbev. Sur les dix dernières années, la production et la consommation françaises sont en baisse (3, 5 kg consommés/habitant en 2014), mais la filière reste dynamique.

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Des signaux forts qui montrent que les intégrateurs croient en l'avenir. Marc Butruille, président du Syndicat de la vitellerie française Des contrats de 9 ans Vandrie fait partie des intégrateurs qui s'engagent fortement dans la filière. « Mis en place en janvier 2014, notre contrat Air Bag offre une rémunération à la place à l'année avec un revenu garanti de 250 €/place/an. Les versements sont mensualisés. Vient ensuite l'intéressement par rapport aux résultats du lot. Et nous nous engageons sur une durée de 9 ans. C'est important quand l'amortissement d'un bâtiment court sur 12 à 15 ans », détaille Christophe Mayaud, responsable service développement élevage. « Sans ce contrat, je n'aurais pas pu m'installer. Veaux sur paille. J'étais salarié dans la restauration, je me suis installé sans aides en avril 2013 avec un investissement de 600 000 € pour la rénovation des deux bâtiments anciens et la construction du neuf de 320 places. Le veau, ça me plaît! Et les vides permettent de souffler, d'avoir une vie de famille… », apprécie David Boré, éleveur en Maine-et-Loire.

Rémunérateur Dans le cadre d'une production en intégration, les animaux n'appartiennent pas au Gaec mais à Juravo. Ce dernier fournit les veaux, les aliments et il paie la totalité des soins vétérinaires (vaccin et suivis compris). Batiment veaux de boucherie sur paillette. L'élevage finance quant à lui le bâtiment, la paille, l'électricité, l'eau. Au final pour Laëtitia et Benoit, la rémunération attribuée par Juravo permet de rémunérer les charges, confie la jeune femme. « En 2018, un prix de la poudre de lait bas avait permis à la filière de bien rémunérer ses producteurs. Une hausse du prix du lait a rendu les choses plus difficiles en 2019 », confie Laëtitia qui ne regrette cependant pas son choix.

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July 19, 2024