La Revue Des Comptoirs - L’actualité De La Restauration
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». Lorsqu'elle vend sa précédente affaire à Paris, Christine Maurence n'avait pas forcément l'intention de s'installer dans le Périgord blanc, mais elle souhaitait se rapprocher des siens venus s'y installer. Aujourd'hui, elle s'occupe de tout dans l'établissement, des achats, des préparations, du service, de la comptabilité et régale les gourmands d'une cuisine traditionnelle, familiale et périgourdine. « À l'origine, je voulais faire de la cuisine locale et travailler les produits du marché. Matériel forain et équipement de marché | RETIF. J'ai la chance d'avoir celui de la place de la Clautre, juste devant ma porte deux fois par semaine », raconte-t-elle. La cheffe se sent privilégiée par la richesse des produits de la région. Sur la carte, le canard est à l'honneur, décliné sous différentes formes, et fruit de l'héritage de la cuisine de son père, qui lui a appris très tôt comment le travailler et le transformer. Si certains plats restent immuables, symbolisant l'âme de la maison, elle avoue s'être renouvelée: « J'ai évolué dans ma cuisine notamment dans les techniques utilisées.
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