Saltimbocca De Veau À La Sauge – Gîte À La Ferme Des Chèvres En Auvergne (Climatisé), Gîte Rural Saint-Marcel En Marcillat
Comment se préparent le saltimbocca? Pour réaliser le saltimbocca alla romana, il faut privilégier de fines tranches de veau appelées escalopes, si possible du veau de lait. Celles-ci peuvent être tapées pour être affinées. La façon traditionnelle de le faire est de placer la sauge entre le veau et le prosciutto. Le prosciutto sera mieux croustillant à l'extérieur et la fraîcheur de la sauge réduira le goût salé de la viande cuite séchée. Fixez avec un cure-dent. Les saltimbocca sont alors passées dans de la farine. On fait ensuite sauter ceux-ci dans un mélange de beurre et d'huile d'olive extra-vierge bien chaud. La cuisson à sec ne dure que quelques secondes. On ajoute alors une rasade de vin blanc (Frascati Superiore) et on prolonge la cuisson d'une minute. Les tranches sont débarrassées et assaisonnées hors du feu. Recette de SALTIMBOCCA de VEAU à l'ITALIENNE. On ajoute ensuite une noix de beurre frais et bien froid dans le fond de la poêle pour provoquer une émulsion, une sauce va rapidement se former. Celle-ci peut être enrichie de câpres.
Saltimbocca De Veau À La Sauge Date
Mieux manger, manger local, manger français! Préparation 1 Prenez les tranches de veau et aplatissez-les à l'aide d'un marteau à viande. Salez et poivrez les tranches de veau. Disposez sur chaque tranche de veau une tranche de jambon cru"prosciutto" et une feuille de sauge. 2 Roulez serré et fixez le tout avec un cure-dent pour que la préparation se tienne bien pendant la cuisson. Chauffez un peu de beurre et l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Disposez la viande dans la poêle et laissez dorer des deux côtés; Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à complète évaporation. 3 Préparez le riz rouge de Camargue et l'oignon Roscoff. Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Égouttez. Épluchez l'ail et écrasez et l'oignon. Saltimbocca de veau à la sauce piquante. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches entières. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle. Pour finir Ajoutez les tranches d'oignons. Laissez revenir 3 petites minutes. Ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le riz rouge cuit.
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