Pain D'Epices Au Miel - Api-Douceur Sarl / Machine Tailleur De Pierre
Les auteurs Cette fiche a été réalisée par des élèves de Bac pro SMR (Services en Milieu Rural) du LEGTA de Vesoul Présentation Le Pain d'épices, originaire de Chine, est une sorte de gâteau compact au miel aromatisé aux épices. Implanté en France depuis le Moyen-Âge, il y est fabriqué dans de nombreux endroits, et a fait en particulier, pendant plusieurs siècles, la notoriété d'une commune du Doubs, en Franche-Comté, Vercel-Villedieu-le-Camp. Historique Certains historiens disent que la tradition du Pain d'épices de Vercel remonterait au XIIIème siècle en même temps que se développaient des foires importantes où l'on venait de loin, d'Alsace notamment. D'après les archives, au XVIIème siècle, l'autorisation fut donnée à quelques familles de "cuire ces pâtisseries chez soi" et non plus au four banal appartenant à la communauté villageoise. Terroirs et production * Le chef-lieu de canton de Vercel-Villedieu-le-Camp a longtemps été réputé pour sa fabrication de Pain d'épices artisanal. Le Pain d'épices était fabriqué par quelques familles, surtout au moment de Pâques, de Noël et des grandes foires.
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Voici un pain d'épice pas comme les autres. Sa recette très équilibrée lui confère un goût délicat et léger qui se mariera aussi bien avec les mets sucrés que salés. Ingrédients Valeurs nutritionnelles L'histoire La farine de blé que nous utilisons est sans additifs ni améliorants. Nous ajoutons du sucre, du lait, du véritable miel français, du bicarbonate de soude, et une épice, que nous sélectionnons avec le plus grand soin. Fabriqué dans un atelier qui utilise des oeufs et des fruits à coque. Valeurs énergétiques: 268, 53 Kcal – Matières grasses: 0, 81g dont saturées 0, 37g – Glucides: 58, 64g dont sucres: 33, 27g – Fibres 1, 45g – Protéines: 5, 49g – Sodium 54, 69mg soit 0, 14g de sel Confectionné de façon artisanale, selon la recette traditionnelle du Pain d'Épice de Vercel. Moelleux et doux, l'Original se différencie grâce à sa saveur unique. Sans colorant ni conservateur. Poids 150 g Dimensions 13 × 7. 5 × 5 cm DDM: 9 mois Le mot du créateur "Ce pain d'épice est autant chargé d'histoire que de saveurs et de passion.
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Cette tradition, grâce à laquelle Vercel a connu des années de célébrité, s'est arrêtée après la guerre. "Mes parents étaient marchands ambulants. Les derniers Pains d'épices qui ont été fabriqués dans leur four, c'était juste après la guerre pour la kermesse des prisonniers…» se souvient Léone Fleury, dont les parents furent parmi les derniers fabricants locaux. * Par la suite, la tradition s'est perdue en raison des normes d'hygiène, la fabrication dans un four traditionnel n'étant plus autorisé. Un pâtissier, puis une société de la région, ont tenté de reproduire la recette de ce Pain d'épices vercellois, sans jamais réussir à retrouver la recette originale, perdue avec la disparition de ses derniers détenteurs. Savoir-faire Le Pain d'épices est constitué de farine, de miel et d'épices. Si tout autre ingrédient d'origine animale venait à y être ajouté, le Pain d'épices perdrait sa dénomination et deviendrait un simple gâteau aux épices. Souvent, les Apiculteurs produisent du Pain d'épices pour élargir leurs activités.
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Mélanger aux autres ingrédients secs. - En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout. - Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C). - Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. - Enfournez et laissez cuire pendant 1H00 à 1H15. - Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. - Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster. Le Pain d'épices se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium. SOURCES CREDIT PHOTO - Pains d'épices (petits cochons): RECETTE - Pain d'épice de Vercel: extrait de « la cuisine traditionnelle de Franche Comté de Catherine Mambré
info & société 4 min tous publics présenté par: Julie Andrieu Pour 6 personnes Ingrédients: - 250 g de farine + 20 g pour le moule - 125 g de sucre roux - 1 CC rase d'anis vert moulu - 1 CC rase de bicarbonate de soude - 150 g de miel de sapin - 150 g de lait entier - 1 œuf - 20 g de beurre Préparation: • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Mélangez la farine, le sucre, l'anis et le bicarbonate. Faites tiédir le miel au bain-marie et incorporez-le au mélange en remuant à la spatule. Faites légèrement tiédir le lait, puis ajoutez-le ainsi que l'œuf. Remuez au fouet pour éviter les grumeaux. • Beurrez et farinez un moule à cake non adhésif et versez-y la préparation. Placez sur une grille au milieu du four. • Laissez cuire 10 minutes, puis augmentez la température du four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore 40 minutes. Démoulez tiède et coupez en tranches. Les conseils de Julie: Grâce à Lili, j'ai appris qu'il ne fallait pas chauffer le miel à la casserole ou au micro-ondes pour le faire fondre car il perd ses propriétés gustatives et diététiques s'il est surchauffé.
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