Foie Gras Mi-Cuit Simple A La Vapeur - Recette Par Didier Guillion
Une recette parfaite que j'avais réalisée l'année dernière mais que je n'avais pas eu le temps de publier (et publier une recette de foie gras au mois d'août en pleine canicule.... j'ai laissé tombé). Je vous la propose donc aujourd'hui car je pense qu'elle vous sera utile si vous êtes en train de chercher quelques idées pour les fêtes. Cette recette est très pratique, peu de vaisselle, pas de température de cuisson à surveiller, une forme parfaite, pas besoin de démouler et surtout, surtout, vous obtiendrez un foie fondant à souhait qui conserve tout ses arômes (et oui car le gras qui coule en cours de cuisson emporte avec lui une partie des saveurs). Bref, à tester de toute urgence. Pour le service, j'ai proposé du pain d'épices maison, une confiture d'oignons maison, de la gelée au Monbazillac ainsi qu'une confiture de Noël (il suffit de cliquer sur les noms pour découvrir les recettes). Ingrédients pour un foie: 1 foie cru de canard ou d'oie de 500g environ 1 à 2 cuillères à soupe de Monbazillac 6g de sel, soit 12g de sel par kilo de foie 2g de poivre, soit 4g par kilo de foie 1 pincée de sucre 1 pointe de couteau de 4 épices ou de piments d'Espelette selon votre préférence Commencer par séparer délicatement les lobes du foie et retirer les éventuelles parties tâchées de fiel.
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Recette Foie Gras Au Four Vapeur
Voici la troisième méthode du foie gras. Enfin ce n'est pas LA troisième méthode officielle, simplement la troisième sur mon blog! C'est sans doute la plus simple. Elle donne un résultat aussi bon que les autres méthodes et l'apparence du foie est préservée car il cuit dans sa forme naturelle. Recette du foie gras troisième méthode: -un foie gras cru frais entier -sel, poivre (les indispensables) -alcool au choix (cognac, porto, vin blanc doux, rhum…) -épices Déveiner le foie gras. On peut aussi bien acheter un foie gras déveiné, la méthode n'en sera que plus simple! Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur du foie gras puis imbiber légèrement d'alcool choisi. Choisir un film étirable qui résiste aux hautes températures (albal en fait un très bien! ). Redonner la forme naturelle au foie gras. L'emballer généreusement de film étirable. Je le fais 4 fois dans un sens et 4 fois dans l'autre. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, le sortir 2 heures avant de le cuire pour qu'il soit à température ambiante.
Foie Gras Four Vapeur Des Cévennes
Foie gras vapeur Bonjour à tous, Cela fait un petit moment que je ne suis pas passée ici. J'avoue que ma vie actuelle ne me laisse que très peu de temps pour le blog mais j'avais envie de vous partager quelques recettes bien sympa pour les fêtes qui approchent. J'espère que vous les apprécierez. Cela fait plusieurs années que je repousse cette recette. Je ne pouvais m'imaginer cuisiner un produit noble et donc si cher et le rater. Et puis comme je prends de plus en plus d'aisance en cuisine, j'ai décidé de me lancer et franchement je me faisais tout une montagne pour finalement pas grand chose. C'est vraiment une recette extra simple qui ne demande aucune technique particulière. Enfin, à condition de prendre un foie gras déveiné. J'ai tenté avec veine ou sans, et si vous êtes débutant, prenez soin de prendre un foie gras déveiné pour ne pas risquer que cela ne se termine en massacre. Ingrédients (10 personnes): 1 foie gras de canard cru extra déveiné 2 cuillères à café rases de fleur de sel 1 cuillère à café rase de Piment d'Espelette en poudre 2 cuillères à soupe de Coteau du Layon (vin blanc moelleux) Préparation: Laissez le foie gras dans son emballage à température ambiante pendant 1 heure, puis déballez-le, séparez les lobes et posez-les à plat sur une grande assiette.
Foie Gras Au Four À Vapeur
Getty Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Publié le 27/05/2012 à 23h59, mis à jour le 17/12/2012 à 11h54 Une recette épatante et facile pour vos repas de fête.. Odette, notre spécialiste Art de vivre, l'a testée pour vous. Toute sa famille a apprécié… Cette recette est simplissime, je l'ai trouvée sur un blog génial qui s'appelle cuisine rebelle (cliquez ici). Je l'ai fait pour Noël et c'était parfait!! Juste un peu rosé à mon goût (mais je n'ai eu que des compliments…. ). La prochaine fois, je le referai mais en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaire. Les ingrédients: - 550 g de foie gras de canard - 4 cuillères à soupe de porto - 2 cuillères à café de sel de Guérande - 1 cuillère à café de poivre aux 5-baies moulues - 1 cuillère à café de 4 épices Préparation: 10 minutes Cuisson: 18 minutes Marinade: 24 h La recette du foie gras vapeur pour 6 personnes Dénervez le foie: séparez les lobes, saisissez les veines à une extrémité et tirez dessus tout en dégageant les adhérences avec le couteau.
Foie Gras Four Vapeur.Com
Pour réussir mon foie gras en conserve: Je compte 18h de préparation et marinade, puis au minimum 5 jours avant consommation. Je choisis un beau foie gras entier de canard qualité extra, en vérifiant bien qu'il ait une belle couleur, pas de tâches vertes ou rouges. Je le prends le plus frais possible. Pour faciliter la délicate opération de dénervage, je le sors du frigo 10 minutes avant. Je me munis d'un couteau à pointe fine et je travaille sur une planche à découpée recouverte de papier sulfurisé. J'ouvre le lobe en deux en veillant dès le départ à identifier les nerfs que je tire à la main au fur et à mesure. Si pour cela je dois casser un peu les lobes, je le fais délicatement. Quand ça commence à coincer, je prends mon petit couteau et j'essaie de suivre le chemin du nerf avec pour ouvrir en deux la chair et dégager le nerf. Je veille surtout à bien enlever les petits vaisseaux pour éviter de colorer la chair à la cuisson. Selon la qualité du foie, l'opération peut se passer bien ou finir en véritable carnage.
Foie Gras Four Vapeur
Le mettre dans un panier vapeur. Mettre au dessus de l'eau bouillante (à la vapeur donc) 8 minutes pour un foie de 500 grammes ou 10 minutes pour un foie de 700 grammes dans un sens puis le retourner sur lui-même et cuire de nouveau 8 ou 10 minutes. Il cuit donc de cette façon 16 ou 20 minutes selon son poids. Enlever le panier du dessus de l'eau bouillante. Laisser refroidir le foie à température ambiante. Stocker ensuite le foie au frais dans son emballage pendant au moins 3 jours avant de l'ouvrir. On peut le congeler au bout de trois jours! Un foie gras se congèle mieux cuit que cru!
Puis entreposez au réfrigérateur pendant 48 h, minimum, avant dégustation. L'idéal étant de le laisser une petite semaine pour que tous ses arômes s'expriment. Nous, on l'a mangé après 6 jours, et c'était parfait. Auteur: Odette Vigoureux A lire aussi sur: Chic, je sais ouvrir les huîtres! Fromages: comment les choisir et les présenter Servir le vin, comme un pro Articles associés