Ancien Moulin À Huile D Olive Bio Tunisien
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L'huile d'olive peut être faite de différentes manières. Pour la fabrication artisanale, il existe plusieurs techniques permettant d'obtenir de l'huile d'olive. Moulin à huile: pour presser les olives Le moulin à huile est un moulin, comme son nom l'indique dont l'utilité consiste à presser les olives pour en extraire l'huile. Cette machine existe déjà depuis le 6ème siècle avant J-C, elle est donc très ancienne et à su traverser les époques. Evidemment, le moulin à huile n'a pas toujours été sous sa forme actuelle: c'était d'abord une sorte de pressoir à bascule qui ressemblait à une grosse vis en bois, qui, en tournant, poussait sur le tronc pour presser les olives. Après ça, il a eu le moulin à huile sous forme de pressoir à vis directes qui a fait son apparition dans l'Antiquité. C'est une variante du pressoir à bascule puisque les troncs sont remplacés par des plaques pour presser les olives. Moulin à huile pour faire une recette Une fois que vous avez une excellente huile provenant d'un moulin à huile, il est temps de se faire à manger!
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Lors du processus, un léger courant d'eau tiède (entre 20 et 27ºC), va favoriser et accélérer la séparation de l' huile des résidus végétaux et noyaux. Cette opération dure entre 20 et 40 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, onctueuse et liquide. Extraction L'étape suivante va consister en la séparation des parties liquides et solides. Traditionnellement effectuée par le pressage de la pâte malaxée entre des piles de « scourtins », paillasses circulaires en fibres naturelles vernissées (alfa ou chanvre) puis en nylon, elle est maintenant, en général, produite par une puissante centrifugeuse horizontale. Décantage et stockage Enfin, l'eau et les derniers résidus vont être séparés de l' huile lors du décantage. Cette opération, autrefois longue, effectuée par le passage successif au travers de bassins de décantation à l'air libre, est de plus en plus remplacée par l'action très rapide d'une seconde centrifugeuse, verticale cette fois. L' huile d'olive ainsi obtenue doit alors reposer au moins un mois dans des grandes cuves en inox, hermétiquement fermées et maintenues à température constante, afin que se fasse le dernier décantage par inertie.
Pressoir moderne à système continu d'un moulin à huile d'olive Un moulin à huile est un moulin permettant de presser par exemple des olives, des graines oléagineuses (tournesol, colza... ) ou bien encore des fruits à coque (noix, noisettes) afin d'en extraire de l'huile. Les pressoirs antiques [ modifier | modifier le code] Différents types de pressoirs existaient et ont même perduré dans le temps [ 1]. Le pressoir à arbre [ modifier | modifier le code] On date son apparition aux alentours du VI e siècle av. J. -C.. Pressoir queue d'aronde 1 - Axe vertical / grosse poutre ou prelum 2 - Encoches de hauteurs variables permettant de faire varier la pression et la quantité de scourtins 3 - Levier permettant de manœuvrer le cabestan 4 - Encoche en queue d'aronde servant à caler les arbores (piliers de bois ancrés dans le sol rocheux ou dans un contre-poids) du cabestan. 5 - plusieurs Scourtins l'un sur l'autre 6 - La meule creusée de une ou plusieurs rigoles pour l'écoulement de l'huile vers les bassins ou les cuves de stockage Ancien pressoir traditionnel à huile ( Israël) Le pressoir à bascule [ modifier | modifier le code] Daté du I er siècle av.