Poutargue – Amortisseur Bmw E21 2017
Le muge ou le mulet est un nom générique qui désigne en réalité un grand nombre d'espèces de poissons au corps fuselé, de couleur gris, argenté ou blanc, recouvert d'écailles épaisses, doté d'une tête proportionnée au reste du corps et que l'on pêche souvent pour sa chair et ses œufs. Le muge au marché Le poissonnier commercialise le mulet frais, en entier ou en filets avec ou sans la peau, nature ou salé, congelé ou fumé. En France, cette espèce peut être consommée sans risque pour la biodiversité maritime. En effet, le muge n'est pas en voie d'extinction et donc il n'est pas menacé par la surpêche. On recense environ 80 espèces différentes de mulets que l'on peut retrouver dans l'Atlantique, au large de la Scandinavie, au large du Cap-Vert, en Méditerranée et en Mer Noire. Poutargue. Riche en oméga 3 comme tous les poissons gras et en vitamines, le muge possède de nombreuses vertus nutritionnelles. C'est un ingrédient bon marché pour réaliser une alimentation saine en prévention des maladies cardio-vasculaires.
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La poutargue ou boutargue est un mets assez particulier qui continue de faire parler d'elle pour différentes raisons. Ce produit hors du commun fabriqué à partir d'œufs de muge présente une saveur iodée typique qui fait qu'elle peut être consommée seule ou en accompagnement à d'autres ingrédients. Poutargue de muge al. Aussi connu sous d'autres appellations selon le pays, cet ingrédient à la saveur marine a la cote pour son goût et également pour toutes ses vertus pour la santé en général. Les origines de la poutargue Pour pouvoir parler des bienfaits de la boutargue, il convient de retracer son origine. Selon l'histoire, cette nourriture qui serait source de vitalité et bien d'autres bienfaits sont une invention qui date de 4000 ans avec l'Egypte comme origine. Ensuite, elle est apparue en Tunisie puis dans toute la Méditerranée et partout dans le monde où ce produit aura différentes appellations comme Bottarga en Italie et karasumi, au Japon. Son processus de fabrication reste artisanal et obéit à certaines règles pour éviter tout gaspillage tant ce produit est si fragile.
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Séché au soleil ou en usine, à température variable ou constante, la méthode de séchage influence naturellement le rendu final. Comment déguster les œufs de mulet? Comme la truffe, la poutargue est coupée ou râpée en de fines tranches pour être consommée. Elle sera mangée directement, servie en toast grillé ou beurré, ou encore ajouté à un plat après dressage. Boutargue de muge - la petite cuisine de Giroflet. Bien entendu, il faudra enlever la cire avant de servir. Une méthode simple consiste à la découper avant d'ôter la cire qui se décolle facilement des tranches avec les doigts ou la pointe d'un couteau. Utiliser un couteau sans dent permet de ne pas casser les œufs avant de les avoir en bouche. La poutargue se déguste très bien en apéritif, accompagner de crackers ou d'un peu de pain. Elle rentre également dans de nombreuses recettes. Consommé toujours cru en cuisine française, c'est un régal sur des mouillettes, avec des œufs à la coque ou découpée petitement sur des œufs brouillés. Vous pourrez également râper la poutargue en dernière position sur de la pâte fraiche ou du risotto.
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Au niveau du dos se trouvent 4 rayons épineux. Le mulet le plus rependu est le mulet cabot ou Mugil cephalus. C'est une espèce côtière pouvant aussi vivre dans les rivières. Elle se distingue par sa grosse tête et une taille importante, jusqu'à 120 cm. Le mulet lippu ou mulet à grosses lèvres (Chelon labrosus) est aussi assez grand, avec une longueur maximale de 75 cm environ. Le mulet doré ou chelon auratus est une variété plutôt moyenne mesurant jusqu'à 45 cm à l'âge adulte. Poutargue de muge se. Reconnaissable à sa couleur dorée avec de petites taches jaunes d'or, sa tête est recouverte de grosses écailles et sa lèvre supérieure très mince. Le mulet porc ou liza ramada a quant à lui un aspect grisâtre, particulièrement foncé sur le dessus. On distingue aussi le mulet sauteur, le Liza saliens, qui ressemble un peu au mulet doré, mais avec un corps plus mince et un museau pointu. La morphologie du mulet varie ainsi d'une espèce à une autre. Les femelles sont recueillies quand elles sont pleines pour retirer les poches d'œufs utilisés pour la préparation de la poutargue.
Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Cf. le Dictionnaire historique de la langue française, Paris, éditions Robert, 1998, tome 1, p. 488; le dictionnaire Robert; et le dictionnaire étymologique du CNRL [1] ↑ Jean-Pierre Papon, Histoire générale de la Provence, Volume 1, Impr. de P. -D. Pierres chez Moutard, 1777, p. 325. Poutargue de muge le. ↑ La société LE PECHEUR DE CARRO a été radiée le 14 décembre 2010, pour insuffisance d'actif En savoir plus sur ↑ Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 616. ↑ Accord mets/vin sur le site Bibliographie [ modifier | modifier le code] Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. ( ISBN 2035751055) Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Cuisine provençale Cuisine de la Provence méditerranéenne Cuisine occitane Bottarga Karasumi Poutargue Rusquet Liste des préparations à base de poisson Liste des AOC agroalimentaires
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