Domaine Des Trois Pommes
Manger des orties et des pissenlits? Leur goût peut surprendre mais c'est excellent pour la santé! Cap sur la Haute-Saône pour les goûter et les cuisiner grâce à des ateliers-balades. "Tout est comestible dans le pissenlit: la verdure et les racines. " Pissenlits, orties… Souvent, on ne sait pas que ces plantes sauvages sont comestibles et on ignore comment les cuisiner. Dans son gîte installé à Recologne-lès-Ray en Haute-Saône, Christine Spohn propose des ateliers-cueillettes de plantes sauvages comestibles. "Parce que, dit-elle, la nature nous offre tout ce dont nous avons besoin gratuitement. Et c'est en abondance presque tout au long de l'année. " Avec cette passionnée, on perce les mystères de la berce spondyle, de l'égopode ou de l'achillée millefeuille. La botaniste fait toute la lumière sur leurs propriétés alimentaires et médicinales ainsi que sur leur histoire. "On a des orties, j'apprends à les cueillir sans se piquer. Domaine des trois pommes de terre. J'explique aussi pourquoi elle pique, c'est leur mode de protection.
Domaine Des Trois Pommes De La
L'occasion de découvrir, notamment, la spécialité du chef: "Des poissons de roche façon bouillabaisse avec dégustation du bouillon en préambule comme c'était le cas dans la tradition. " Après La Vague d'Or à Saint-Tropez, son tout nouveau restaurant parisien, Plénitude, s'est lui aussi vu décerner trois étoiles par le guide Michelin il y a quelques jours (notre édition du 24 mars). Arnaud Donckele, 44 ans, est le chef anti-star par excellence. Possédé par son art, mais d'une humilité désarmante. C'est sous les toits de la vaste exploitation agricole de ses grands-parents que s'est bâtie son enfance normande. Domaine des trois pommes. Le petit Arnaud connaît très tôt la noblesse d'un produit authentique, le bonheur des tablées lactées du matin, juste après la traite, les cueillettes de saison, la traque du gibier… Le collège, lui, le laisse sur sa faim. Le jeune Arnaud préfère se nourrir de La Cuisine gourmande, best-seller millésime 1977 signé Michel Guérard. Peu après sa majorité, les pages prennent vie! Donckele retrouve le maître pour de vrai aux Prés d'Eugénie durant trois ans.
Domaine Des Trois Pommes
Aux Coteaux nantais, on cultive une quarantaine de variétés de pommes. Pour mieux faire connaitre et définir leurs caractéristiques aux consommateurs, des salariés se sont réunis. Par Laurent Fortin Publié le 14 Mar 22 à 21:42 L'Hebdo de Sèvre et Maine Les Coteaux nantais font pousser une quarantaine de variétés différentes de pommes. ©Hebdo de Sèvre et Maine Rien qu'en France, il existerait, selon les spécialistes, plus de 10 000 variétés de pommes. Et 20 000 en Europe. Impossible de s'y retrouver pour le consommateur. Et même pour les experts de ce fruit. Aux Coteaux nantais, à Vertou, même si c'est le produit phare et qu'on aime la diversité, on n'en est pas à une telle pluralité. Toutefois, dans l'exploitation arboricole en biodynamie, la reconnaissance d'espèces peu connues est prônée. Festival international de la photographie culinaire : le domaine de Valençay célèbre l'amour et la gastronomie. Dans la centaine d'hectares de vergers de Loire-Atlantique, une quarantaine de variétés est recensée. « On doit être les seuls à en avoir autant », explique Audrey Vidal-Blanchard, chargée de communication pour l'entreprise qui a même l'honneur d'avoir créé il y a bien longtemps sa propre variété: la « Reinette des côteaux ».