Feuille De Dreux - Unionpédia
La feuille de Dreux - Guide Gastronomie & Vacances Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Eure-et-Loir Visite virtuelle Ajouter aux favoris Supprimer des favoris Également appelée Dreux à la feuille, la feuille de Dreux est un fromage dont l'aspect rappelle le camembert, mais en moins épais, et plaqué d'une feuille de châtaignier. Il était autrefois très apprécié par les ouvriers agricoles qui le dégustaient à la fin du repas ou en guise de casse-croûte dans les champs. La feuille de Dreux possède une croûte fleurie, ainsi qu'une pâte souple et crémeuse qui fleure bon le parfum forestier. Ce fromage au goût fruité est fabriqué de manière artisanale avec un lait demi-écrémé. Il ne se compose que de 30% de matière grasse seulement, et se marie parfaitement avec un vin rouge doux. Lorsqu'il est trop vieux, ce fromage peut être mariné dans un cidre, afin de fabriquer une pâte à tartiner sur du pain. Sa feuille de châtaignier était à l'origine une façon d'éviter que les fromages collent entre eux.
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2 techniques d'affinage sont utilisées dans la fromagerie: avec de la cendre pour un affinage rapide (le potassium provoque une désacidification chimique rapide) et avec du foin pour un affinage plus lent ce qui donnera un fromage plus fait et un goût plus fort. Le saviez-vous? Les feuilles de châtaignier déposées sur la croûte servent à les empêcher de se coller les uns aux autres lors de l'affinage. Fiche technique Description Nom commercial: Feuille de Dreux Dénomination: Fromage au lait cru de vache Famille: Pâte molle à croûte fleurie Conservation: Autour de 8°C Constitution Taux de matière grasse: 30 à 40% Ingrédients: Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, feuille de châtaignier Allergène: Lait Producteur / Affineur Nom: Fromagerie Savall Adresse: Route de Meusnes 36600 LA VERNELLE
La Feuille de Dreux La feuille de Dreux est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle et croûte fleurie. Il se présente sous la forme d'un disque blanc recouvert de plusieurs feuilles de châtaignier et mesurant de 16 à 18 cm de diamètre pour une épaisseur de 2 à 3 cm. Son poids est compris entre 300 et 500 gr et il ne contient que 15% de matière grasse sur masse totale. A l'époque des fromages allégés, ce dernier élément fait de la Feuille de Dreux une spécialité de plus en plus appréciée. Origine et terroir Tout semble indiquer que la feuille de Dreux soit apparue en Eure-et-Loir au début du XXe siècle. Elle était alors très appréciée des paysans qui l'emportaient aux champs en guise de casse-croûte. Sa faible teneur en matière grasse s'explique par le fait que le lait servant à sa fabrication était partiellement écrémé, car la région assurait l'approvisionnement en crème de Paris et ses alentours. Les feuilles de châtaignier quant à elles n'ont pas uniquement une fonction esthétique.