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9 recettes 0 Sauce foie gras au porto 4. 7 / 5 ( 6 avis) Sauce pour volaille 0 / 5 ( 0 avis) Ravioles sauce porto foie gras 5 / 5 ( 4 avis) Foie gras poêlé, sauce porto et balsamique 5 / 5 ( 2 avis) Roulés de poulet farcis, sauce au foie gras 5 / 5 ( 2 avis) Tournedos façon hamburger, frites de légumes au cumin, sauce au foie gras 0 / 5 ( 0 avis) Magrets sauce périgourdine 5 / 5 ( 14 avis) Tournedos Rossini sauce porto 5 / 5 ( 5 avis) Pâté de canette au foie gras 0 / 5 ( 0 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters

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Meilleures recettes de porto et de foie gras des Gourmets Des idées de recettes de porto et de foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Tournedos Rossini Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe. Je vous présente donc aujourd'hui une version de tournedos rossini classique, traditionnelle, confectionné à partir de tournedos taillés dans le filet de bœuf, sur sa tranche de pain de mie ou de brioche toastée et accompagnés d'une sauce au porto et à la truffe.

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Sauce au foie gras et au Porto pour un magret grillé 19 Décembre 2019 Il paraît que le magret est une des viandes les plus appréciées par les français. J'avoue que je n'y pense pas toujours et qu'un magret pour deux, je trouve ça presque gros! Enfin, il y a des priorités et, comme je voulais tester une sauce au foie gras un peu différente de celle qui remporte tous les suffrages sur mon blog depuis quelques années, je me suis tournée vers une version au Porto et nous y avons bien trouvé notre compte! Le magret cuit dans les règles de l'art était accompagné de topinambours sautés à cru(comme des pommes de terre) et de quelques girolles grises. La sauce est onctueuse et parfumée à souhait, je vous conseille vraiment de la tester, pour changer! SAUCE AU FOIE GRAS ET AU PORTO Facile Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn Pour 6 à 8 personnes: - 2 échalotes grises - 150 g de foie gras mi-cuit - 50 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué) - 2 c. à soupe de crème épaisse - 2 c. à soupe de Porto rouge - Sel et poivre du moulin Vous aurez du mal à trouver plus simple que cette sauce et à recevoir autant de compliments!

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30 min Aumônières de foie gras et leur sauce porto 16 commentaires pâte phyllo: 2 feuilles beurre fondu, tiédi: 1 c. à soupe foie gras de canard: 250 g échalote: 1 porto rouge: 25 cl bouquet garni (persil, thym, laurier): 1 fond de veau: 1. 5 tasses Pour la décoration: raisin: 15 grains persil: 4 bouquets 1. Préchauffez le four th. 6 (180°C). 2. Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions. 3. Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumonières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 4. Pelez et émincez l'échalote. Émincer ses légumes 5. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau.

D'origine méditerranéenne, l' huile d'olive a conquis les tables du monde entier. Très savoureuse, elle est également réputée pour ses vertus sur la santé. L'huile d'olive est en effet composée essentiellement d'acides gras mono-insaturés, aussi appelés oméga-9. Si ces derniers ne sont pas considérés comme essentiels, ils sont néanmoins riches en antioxydants, qui ralentissent le vieillissement cellulaire, et en vitamines E et K. Cependant, ces vitamines sont détruites au-delà de 50°C. Ainsi, mieux vaut avoir dans sa cuisine une huile d'olive basique pour la cuisson, et une huile d'olive de qualité pour assaisonner les salades ou pour toutes les autres préparations crues. Encore faut-il savoir comment choisir une bonne huile d'olive. Qu'est-ce que l'huile d'olive « première pression à froid »? Longtemps répandue et considérée comme un critère fondamental pour une huile d'olive de qualité, la mention « première pression à froid » n'est plus autorisée. Ce caractéristique remonte à l'époque où les moulins effectuaient une deuxième pression sur les récoltes d'olives, en y ajoutant de l'eau chaude.

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La seule différence entre ces deux méthodes réside dans la technique utilisée. En effet, l'appellation huile d'olive « première pression à froid » est réservée aux artisans qui produisent une huile d'olive conforme à la fabrication traditionnelle avec écrasement des olives sur une meule de pierre tandis que le terme « extraction à froid » est réservé aux procédés de fabrication en centrifugeuses ou avec une presse automatisée. Les différentes techniques utilisées ne modifient pas le goût. C'est finalement davantage la culture de l'olive qui permet d'identifier les huiles. Ces techniques n'utilisent procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur comme c'est le cas dans une extraction à chaud alors moindre en nutriments.

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Première pression à Froid L'extraction des huiles végétales à partir de graines et fruits oléagineux (graines de tournesol, colza, chanvre…) par première pression à froid est le moyen mécanique le plus traditionnel. Après triage, les fruits et graines sont soumis mécaniquement à « froid » à la presse, c'est-à-dire à température ambiante. Il s'agit d'une méthode naturelle d'extraction de l'huile d'une matière première qui implique une extraction sous haute pression en une seule étape. Dans le cadre de ce processus, on utilise une presse à vis pour pousser la graine dans une cavité en forme de tonneau. La vis compresse la graine et l'huile sort par les ouvertures, alors que les résidus de pressage (tourteaux) restent dans le tonneau. La température atteinte pendant le pressage dépend de la dureté de la graine. Plus la graine est dure, plus la pression requise pour extraire l'huile est importante, ce qui cause une plus grande friction et entraîne une température plus élevée. L'huile obtenue est ce premier jus naturel, renfermant tous les principes nutritifs essentiels.