Daguet Au Beurre Rouge – Kilomètre-0 - Batterie Smartphone - 1001Piles Batteries
Mélangez la veille le miel, le quatre-épices, l'huile, salez et poivrez. Badigeonnez le rôti avec cette sauce. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies roses et le thym émietté. Couvrez de film étirable et réservez 24 h au réfrigérateur. Préchauffez le jour même le four à 230 °C (th. 7-8). Enfournez le rôti pour 30 min. Pelez et émincez les patates douces, cuisez-les 30 min environ dans le jus d'orange. Si besoin, ajoutez de l'eau. Egouttez et écrasez les patates douces à la fourchette. Incorporez la crème fraîche et l'huile d'olive. Daguet au beurre rouge – Kilomètre-0. Salez, poivrez. Réservez le rôti au chaud sous du papier d'aluminium. Déglacez le plat avec la crème en grattant les sucs. Servez le rôti coupé en tranches et nappé de sauce, accompagné de quenelles de patate douce.
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La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins. Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.
Vous pouvez cuire votre gigot de différentes manières: Au four après avoir laissé reposer le morceau de viande une ou deux heures à température ambiante: disposez-le dans un plat avec du romarin et du thym, arrosez-le d'un peu d'huile d'olive, puis salez et poivrez. À la sortie du four, nous vous conseillons de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la couper. Rôti cuissot de daguet - 3 formats - Les Cerfs De La Fardellière - Locavor.fr. Au barbecue en le laissant mariner une dizaine heures dans une préparation à base d'huile d'olive, de thym, de romarin et de jus de citron par exemple: placez simplement la viande sur la grille de votre barbecue tout en pensant à la retourner régulièrement. Après l'avoir saisi, placez le gigot dans de l'aluminium avec sa marinade, puis laissez-le cuire environ une heure. En cocotte, vous obtiendrez une viande bien confite, qui se détachera facilement de l'os. Faites chauffer de l'huile d'olive dans votre cocotte, puis saisissez votre viande sur chaque face. Assaisonnez, puis déglacez avec de l'eau ou un verre de vin blanc.
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