Foie Gras D’oie Ou De Canard - Terroir-Artisan.Fr
Le canard mulard est de loin l'espèce la plus répandue dans les élevages français car il engraisse bien et produit également une viande de qualité. Foie Gras d'Oie Ses détracteurs le trouvent fade, ses partisans soulignent la subtilité de son arôme. Le foie gras d'oie est un foie qui pèse le double de celui d'un canard. Son aspect est plus rosé que celui du canard. Il est issu en grande partie de l'oie grise (souche française). Foie gras d’oie ou de canard - terroir-artisan.fr. L'oie grise a la particularité d'accumuler les lipides dans le foie par opposition à l'oie polonaise, par exemple, qui transforme majoritairement les glucides en graisses au contact de la viande. Les foies gras issus des oies polonaises sont donc plus petits et la viande, moins intéressante. L'élevage de l'oie en vue de la production de foie gras est plus long d'une semaine que l'élevage du canard. Cela a un coût, et explique également en partie pourquoi il est plus courant de voir des foies gras de canard que d'oie sur le marché.
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Quel Foie Gras choisir? Aujourd'hui, on savoure infiniment plus de foie gras de canard que de foie d'oie. Mais la raison de cette inversion des goûts est aussi économique car le prix du foie gras de canard est plus avantageux. Le foie gras d'oie garde ses fidèles qui apprécient la douceur subtile des saveurs. Il est dit-on, d'un goût " plus raffiné, plus élégant, plus aristocrate ". Mais le foie gras de canard a aussi des amateurs qui préfèrent la franchise de ses arômes musqués, mêlé d'une pointe d'amertume, persistante en bouche. Le foie gras d'oie est plus gros que celui de canard, sa forme est aussi plus massive. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, un foie gras de bonne qualité n'est pas forcément volumineux. Un bon foie gras d'oie pèse dans les 700 à 900 gr. Le foie gras de canard est plus petit, son contour présente des arêtes plus marquées. Un bon foie gras de canard pèse dans les 500 à 600 gr. Foie gras d oie ou de canard au. Un foie gras cru de bonne qualité qu'il soit d'oie ou de canard doit se choisir selon quelques principes de bases: la taille, l'aspect, la couleur et la souplesse.
Une légère pression du pouce sur un lobe du foie doit laisser une empreinte qui s'efface progressivement.