Nous Rejoindre - Nina Métayer, Chef Pâtissier — Range Pyjama Personnalisé Meaning

Réalisée avec du beurre Charentes-Poitou AOP, la galette des rois 2021 de la cheffe pâtissière nina Métayer rend hommage à la nature et à l'environnement, des univers où elle puise ses inspirations. Le décor de la galette des Rois baptisée « Renaissance » est en référence à l'arbre de vie, symbolisant la force de la vie et ses origines. Pendant cette période de fêtes, la pâtissière mise sur un avenir plein de douceur et de positivité en 2021. Le feuilletage est réalisé à base de farine de petit épeautre et T80. Riches en nutriments et pauvres en gluten, ces 2 farines apportent un côté rustique, tout comme la châtaigne grillée ajoutée dans la frangipane. Beurre Charentes-Poitou AOP A propos du beurre, Nina Métayer accorde sa confiance au beurre Charentes-Poitou AOP qui est reconnu pour ses qualités incomparables pour réaliser une pâte feuilletée! Son process de fabrication naturel compte plus de 16 heures de maturation biologique de la crème sans aucun additif à aucune étape de la fabrication.

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Pour elle, « la galette se prête au partage et à la transmission d'un savoir-faire artisanal. C'est encore mieux quand c'est au profit de la solidarité ». Pour la 4 e année, l'opération Galette solidaire permet à tous d'exprimer sa générosité en achetant cette gourmandise artisanale chez les 50 boulangers participants aux quatre coins de la France. Le principe est le suivant: pour chaque galette des rois vendue, une partie de la recette est reversée au Secours populaire, qui finance ainsi ses actions de solidarité (aide alimentaire, accès à la santé, aux sport, à la culture, aux vacances…). A l'issue de l'atelier, les six copains du Monde sont repartis avec leurs galettes pour une dégustation en famille. Cette année, un puzzle de 6 fèves est à collectionner. Elles représentent les actions de solidarité du Secours populaire. Conçues par l'entreprise Panessiel, à l'origine de l'opération, les fèves en porcelaine sont décorées en France dans un atelier de réinsertion. L'objectif cette année est de collecter 175 000 euros avec les Galettes solidaires.

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Réaliser la détrempe avec le reste des ingrédients et l'étaler en une épaisseur régulière sur le beurre manié. Laisser reposer au froid pendant au moins 6 h. Réaliser un tour double, étaler le pâton à 5 mm d'épaisseur puis le plier sur lui-même pour obtenir 4 couches successives. Laisser reposer au moins 6h à 4°C. Répéter l'opération pour obtenir 3 tours doubles. Etaler le feuilletage à 3, 5 mm d'épaisseur, bien détendre le feuilletage et détailler des ronds de 20 cm de diamètre. Crème pâtissière Porter à ébullition la crème et le lait. Mélanger l'œuf, la poudre à crème (ou fécule), la farine et la crème de châtaignes. Verser le liquide bouillant sur le mélange, mélanger vivement et reverser le tout dans la casserole, cuire à ébullition pendant 30 secondes. Ajouter le beurre débarrasser dans un plat, filmer au contact et faire refroidir rapidement. Crème d'amande Mélanger le beurre pommade avec les sucres. Ajouter la poudre d'amande et la poudre de noisette, puis les œufs et enfin la fleur de sel.

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Attention à ne pas trop travailler la pâte, seulement 2 minutes max. obtenir une pâte homogène assez ferme, ne pas hésiter à rajouter de la farine ou de l'eau pour obtenir la consistance souhaiter, certaine farine absorbent plus que d'autre. Réaliser un carré avec la détrempe. Laisser reposer au froid. Etaler la détrempe à 1 cm d'épaisseur et enfermer le beurre à l'intérieur. Donner un tour simple. Laisser reposer au frais, tourner d'un quart de tour le pâton et recommencer l'opération pour donner 5 tours simples. Laisser reposer plusieurs jours au froid avant utilisation. La crème pâtissière à la cannelle Réalisez un caramel à sec blond avec le sucre semoule ajoutez les bâtons de cannelle et finir la cuisson du caramel avec les bâtons de cannelle. Déglacez avec le mélange lait et crème tiède. Laissez infusez 15 minutes. Chinoisez et vérifiez le poids (obtenir 540 g) si non ajustez, et portez à ébullition. Mélangez les œufs avec la farine et la poudre à crème, et versez le mélange bouillant dessus.

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Creations de saison Cœur de Fraise(s) Créé pour la fête des mères 2022, ce gâteau invite au partage dès les premiers jours du mois de mai! Avec élégance, il évoque le printemps, convoque le bonheur retrouvé des fruits rouges et sublime la saveur tant attendue des premières fraises. Le croustillant aux amandes joue avec le moelleux du biscuit, la légèreté d'une mousse aérienne parfumée au basilic infusé et la fraîcheur des fruits frais. Croustillant chocolat praliné aux amandes. Biscuit moelleux au citron. Confit de fraises assaisonné à la cardamome. Mousse aérienne au Basilic infusé frais* Kalios. Fraises fraîches, variétés sélectionnées au fil de la saison. Fleurs comestibles. *Infusion de basilic frais à l'huile d'olive vierge extra douce. À partager: 8 personnes ou individuel. Allergènes: lait, fruit à coque, gluten, œufs, gélatine de poisson  À domicile Livraison à Paris et certaines communes de sa petite couronne (Voir lien ci-dessous).  Points de retrait Points de retrait gratuit à Paris et Issy-les-Moulineaux (Voir lien ci-dessous).

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La chef pâtissière Nina Métayer a animé un atelier de fabrication de "galettes solidaires" auprès de six copains du Monde. Bruno Manno Au 22 rue Caulaincourt, à Paris, au fond de la boulangerie Gontran Cherrier - Ouiza Boukantar, c'est l'effervescence. Samuel et Manel – les grands de 11 ans –, Mathis, Aicha et Adja – un an de moins –, sans oublier la plus jeune Sofia, 8 ans, s'affairent avec la farine, les œufs, le beurre, le sel et le sucre. Ces petits, qui participent d'ordinaire à l'accompagnement scolaire de la fédération de Paris du Secours populaire, ont écouté avec une grande attention les conseils de celle qui a été élue « meilleur pâtissier » en 2016 et 2017. Une fois la pâte réalisée, ils répandent la crème d'amande dessus, « en faisant un serpentin », indique Nina Métayer, puis la couvre d'une autre feuille de galette. Une cheffe attentive, des petits ébahis La jeune cheffe de 31 ans leur apprend le feuilletage, leur fait manipuler les crèmes pâtissière et d'amande, puis à dorer la pâte et, enfin, à procéder au grignage de la pâte à l'aide d'un couteau, car « c'est le secret d'une cheffe: il faut beaucoup d'amour et un joli dessin » pour réussir une belle pâtisserie.

Je me suis rendu compte que le meilleur moyen d'être en accord avec mes convictions était d'entreprendre. » Mercato Métropolitano lui a donc confié la création de la boulangerie-pâtisserie, la seule au milieu de 45 restaurants. « J'ai mis en place le labo, recruté le personnel, fait les recettes, tout formé, tout organisé… » Jusqu'à ces derniers jours, c'était son nom sur la vitrine. « C'était incroyable, tellement intense. Ce sont huit mois que je n'ai pas vu passer. Le but était de faire en sorte de vendre du pain et des pâtisseries au prix le plus juste et le plus accessible. » « Ma mission est terminée à Londres, j'ai revendu mes parts et je suis revenue à Paris pour une nouvelle aventure », sourit la jeune femme. Petits détails, grands impacts En fait d'aventure, il s'agit plutôt de « plein de nouveaux projets », dit-elle. Pour manger mieux, vivre mieux et heureux. Un précepte répété à l'envi dans les cuisines, mais qui s'entendait moins en pâtisserie. « Nous sommes un petit peu en retard », reconnaît la jeune femme.

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July 5, 2024