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Dans les caves coopératives du Languedoc, la plupart du temps, il est ramassé juste avant sa maturité optimale. Les vins obtenus sont alors marqués par des notes de buis, de genêt et de « pipi de chat » plus ou moins intenses parcourues par une belle acidité très désaltérante et répondant aux demandes des différents marchés et plus particulièrement des maisons de négoce. Ramassé en légère sur-maturité, les arômes rappellent les fruits blancs (pêche et poire), les agrumes (pomelo et citron). Sur certaines appellations, il est un excellent révélateur de la minéralité d'un sol, le goût de pierre à fusil, du silex peut être très marqué comme sur les vins de feu Didier Dagueneau par exemple en Pouilly-Fumé. Si au détour d'une dégustation vous entendez quelqu'un parler d'un vin et dire qu'il « sauvignonne », pas de panique! La typicité du Sauvignon est si forte et si dominante qu'il suffit en général de 10% de ce cépage dans un assemblage pour que le vin « sauvignonne ». Ampélographie et viticulture du Sauvignon Cépage vigoureux, le Sauvignon produit facilement 50 à 100 hectolitres par hectare.
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Le Sauvignon est un cépage blanc qui connaît également des variantes, le Sauvignon gris et le Sauvignon blanc. Ce cépage très répandu trouve son origine entre la Vallée de la Loire et le Sud-Ouest. Le Sauvignon est un cépage blanc et gris Le Sauvignon blanc est un cépage dont la culture remonte à l'antiquité gallo-romaine. L'Evêque Grégoire de Tours en fait d'amples descriptions déjà au VIe siècle de notre ère. La question de savoir laquelle des deux régions est la première à l'avoir planté reste cependant en débat. En cinquante ans la culture du Sauvignon est passée d'un peu plus de 5000 hectares dans les années cinquante à plus de 30000 aujourd'hui en France. Il est le roi du département du Cher dans lequel quatre appellations l'imposent: Sancerre, Ménetou-Salon, Quincy et Reuilly. Dans quelques régions le Sauvignon prend un nom différent: « Savagnou » dans les Pyrénées-Atlanique, « Douce Blanche », « Blanc Doux », « Libournais » en Dordogne. Par ailleurs, le Sauvignon Gris, serait issu d'une mutation génétique du Sauvignon blanc, probablement dans la Vallée de la Loire.
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De ce fait, pour obtenir une bonne production de vigne sauvignon, le mieux est de trouver des terroirs qui offrent plus de variétés aromatiques. Mais, il faut aussi des terroirs qui favorisent une grande croissance ou le développement des espèces sauvignon. Quels sont les lieux permettant la croissance du cépage de sauvignon? Le Sauvignon est une espèce qui se développe dans un climat froid. Sa production dans un milieu à forte température (chaleur) détruit la nature aromatique et acide de cette espèce végétale. Il ne pourrait donc plus servir à produire du bon vin. Cela donnerait un vin dénué de toutes ses qualités et de toutes ses saveurs. Les régions comme les innombrables végétations du pôle Nord et les zones méridiens du pôle Sud sont quant à elles favorables à la culture du sauvignon. Les terroirs de Loire et de Bordeaux restent d'une originalité incontestable. Leurs climats permettent au Sauvignon de conserver toute son authenticité et sa nature. Le Bordeaux de cette commune de la France s'attelle dans la production de vin de Sauvigon blanc et sec à la fois.
Même si vous avez eu votre part de Chardonnay au fil des ans, il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas répondre complètement à cette question lancinante: Le Chardonnay est-il sec? Peut-être avez-vous siroté un verre fruité et boisé qui vous a convaincu qu'il devait être doux. Mais pouvez-vous en être sûr? Maintenant, c'est possible. Rejoignez-nous pour explorer les complexités du vin blanc préféré de tous et répondre une fois pour toutes à la question « sec ou doux «. Voici un bref résumé des questions que vous pouvez vous poser, lisez la suite de l'article jusqu'au bout pour avoir tous les détails dont vous avez besoin: Le Chardonnay est-il sec ou doux? Le Chardonnay peut avoir un goût différent, selon l'endroit où il pousse et la façon dont il est produit. Mais en général, le Chardonnay est un vin sec, moyennement corsé à corsé, avec une acidité et un taux d'alcool modérés. Ses saveurs vont de la pomme et du citron à la papaye et à l'ananas, et il présente également des notes de vanille lorsqu'il est vieilli en fût de chêne.