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Publié le: 16/02/2017 Cette semaine vous propose de faire un petit point sur l'utilisation du salpêtre et du sel nitrité dans les charcuteries "maison". Un peu d'histoire: Le salpêtre (du latin médiéval salpetrae, littéralement: sel de pierre) ou nitrate de potassium (formule chimique: KNO3), et ses dérivés comme le nitrite de sodium (NaNO2) sont utilisés dans la charcuterie depuis l'époque Romaine. Le salpêtre était autrefois récolté en grattant les pierres ou les briques situées dans des lieux sombres et humides comme les caves ou les tunnels, d'ou son nom de "sel de pierre". Aujourd'hui le salpêtre est obtenu par des procédés industriels. Salpêtre ou sel nitrité? Le salpêtre se présente sous forme de petits cristaux blancs et s'utilise directement dans les préparations. Le sel nitrité est un mélange de sel de mer et de nitrite de sodium en faible pourcentage (car toxique à forte dose). Salpêtre pour charcuteries maison - Supertoinette. Le mélange de sel nitrité s'utilise aussi directement dans les préparations. Le salpêtre et le sel nitrité ont la même fonction, mais avec une différence: le salpêtre (qui est un nitrate) se transforme peu à peu en nitrite au contact de la viande.

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Dans le cas des nitrites, la Dose Journalière Admissible pour un homme, selon les autorités de santé, est de 0, 06 mg par kg de poids corporel et par jour (soit 4, 2 mg par jour pour une personne de 70 kg, c'est à dire plus de 10 tranches de jambon tous les jours! ). La poudre de salpêtre alimentaire et le sel nitrité sont disponible dans votre boutique à la rubrique " additifs alimentaires ". Amazon.fr : salpetre charcuterie. Pictures by Pixabay

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Description Le salpêtre de nitrate de potassium est un additif indispensable en charcuterie artisanale la conservation et la fixation de la couleur. Il est très utilisé dans la fabrication du saucisson sec. Avantages du salpêtre pour charcuterie: - Additif améliorant la conservation de la couleur naturelle de viande et la prise de couleur des produits - Dosage moyen: variable selon application. Ou trouver du salpetre pour charcuterie film. Toutefois, la réglementation en vigueur limite l'utilisation à 10% maximum du poids total de sel utilisé. En règle général, le dosage moyen constaté est de 0, 5 g / Kg de viande et 0, 5 g / l pour la saumure d'injection. - Pot en plastique alimentaire transparent recyclable et réutilisable - Facile à ranger dans les placards à épices: pot empilable et refermable avec couvercle hermétique - Bon à savoir: le salpêtre est également appelé nitrate de potasse › Conditionnement: à l'unité (250 g - 1 Kg ou 25 kg)

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Il ne dépend que de nous - Dalaï Lama

Par contre, les points de vue diffèrent totalement lorsqu'il s'agit d'affirmer que l'utilisation des nitrites rend la charcuterie potentiellement dangereuse à long terme… Dans tous les cas, je vous invite à lire le livre de Guillaume Coudray: " Cochonneries " pour approfondir le sujet et vous faire votre propre avis. Ps: Pour ceux qui néanmoins souhaiteraient s'en procurer, vous en trouverez ici. Ou trouver du salpetre pour charcuterie bousquet sas bousquet. Rating: 3. 9/ 5 (62 votes cast) Salpêtre et sel nitrité, 3. 9 out of 5 based on 62 ratings

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Sac en toile de jute naturel résistant pour le transport et la conservation des récoltes agricoles, laissant respirer les denrées. Au jardin, il permet de transporter, débarrasser les feuilles mortes, les mauvaises herbes... Il offre de multiples applications grâce à ses capacités de résistance au froid, et à sa solidité. Description Détails du produit Avis clients Validés sac en jute naturel 35kg Toile naturelle 100% Biodégradable pour exploitation agricole Epaisseur toile: 305 g/m² Les sacs en jute Agricoles Le tableau ci-dessous vous donne une idée sur la quantité de fruits que chaque sac peut contenir, ceci en fonction du calibre de votre production. Le poids générique se rapporte à la contenance du sac de jute, sans le vide laissé par l'accumulation des fruits, supposés sphériques. Ce sac jute 35kg peut contenir l'équivalent de 115 pommes de terre. sac en jute poids générique Référence Epaisseur toile Dimensions a Plat Noix Citron Pomme de terre Pample mousse Agriculture BIO Les contenances en litres donnent le rapport dimensionnel revenant à 10cm3 d'eau.

Intégré aux IFS (International Food Standard) et BRC (British Retail Consortium). Sans produit chimique, ni adjuvant pétrosourcé, aucune toxicité au contact et à l'inhalation. Cette encre à base aqueuse est complétement inodore et non nocive. Conformément au Règlement n° 1272/2008 (CLP), le produit n'est pas jugé dangereux, il ne répond pas aux critères des substances persistantes, bioaccumulables et toxiques (PBT) / des substances très Persistantes et très bioaccumulables (vPvB). Aucune des substances constituant le mélange ne dépasse les valeurs définies dans l´Annexe II du Règlement (EC) nº1907/2006 Quantité min pour impression: 300 ex Les contraintes de l'encre et impression écologique L'impression rotative se destine au gros tirage, dans des délais courts et à prix sans concurrence, mais cette méthode de tirage, 1 passe par couleur, comporte les inconvénients suivants. Le nombre de couleurs utilisées pour votre modèle est limité à 3. Par gros tirage, il est possible qu'un décalage s'observe entre les couleurs.

July 8, 2024